鹅，被遗忘和冷落的产业

　　1.鹅肝，一种罪孽的产物

　　世界上最牛的脂肪肝是什么？有个商业名词叫“鹅肝”。咱们中国民众幸好没有吃鹅肝和鹅肝酱的习惯，如果你知道鹅肝是怎么来的，会恶心到吐。怪不得西方国家的政府也挺不住了，有的国家开始禁止销售鹅肝和鹅肝酱。

　　被用来生产鹅肝的专用品种，是法国的“朗德鹅”。这种鹅被填肥后体重可达10公斤左右，一副大的鹅肝重达750多克。其生产过程跟以前的北京填鸭类似，都是在鹅的体格长成以后人工强制填灌煮熟的玉米粒。只是鸭子是人用筷子捅食，而鹅是用机器灌食，嘴上被插上一个漏斗，电动机一开，玉米粒和着水呼呼地往喉咙里挤压，常有体弱的鹅被憋死、撑死，过程非常残暴。

　　可怜的鹅们被暴力强灌高能量的玉米粒后，脂肪在体内大量堆积，肝就变成了经典的脂肪肝，变态地肥大。鹅肝吃起来鲜美可口，但是里面所含的脂肪和胆固醇很高。

　　2.中医的一句话，让鹅备受冷落

　　曾经有老中医在看病过程中，发现鹅肉对某个病人的某种疾病有诱发作用，于是冲口而出一个影响几百上千年的结论：“鹅肉是发物，吃了以后容易将体内的疾病诱发出来。”后来的中医们看到祖先的权威言论，也难得去验证追究，就以讹传讹地代代相传。一直以来都给广大人民群众一个错误的影响，致使鹅肉备受冷落。

　　对于某些食物被民间定义为“发物”，多数没有理论依据做基础。比如常见的牛羊肉、鸡蛋、鸡肉都在发物名列之内，只要身体健康，各种代谢能力正常，这些食物不但不会对身体造成影响，还能提供非常丰富的营养。备受广东人喜爱的烧鹅，味道鲜美不说，营养也极为丰富。当然如果有人正值某种疾病的发病期，而医生建议不要食用某种食物，还是应当谨慎小心。

　　3.鹅肉的营养不是吹出来的

　　鹅是一种食草家禽。大家都知道食草家畜的牛肉营养价值高，岂不知作为食草家禽的鹅的营养价值一点儿也不逊色。

　　鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价优质蛋白质。据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、猪肉都高。

　　据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达到40%以上，可增强机体的免疫功能，使白细胞增多，促进淋巴细胞的吞噬功能。

　　鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能强化人体的免疫系统，达到预防癌症的目的。

　　4.鹅肉，比你想象的更安全

　　鹅是最能利用青绿饲料的肉用家禽。无论是以舍饲、圈养或放牧中哪一种方式饲养，其生产成本费用都比较低。特别是我国南方地区，气候温和，雨量充足，青绿饲料可全年供应，为放牧养鹅提供了良好条件，这种饲养模式决定了鹅的精饲料用量少，主要在育肥阶段使用多一些，总体来说不像鸡鸭全舍饲、全精料的模式那样浪费粮食。

　　因为放牧，鹅的生长环境主要在野外，空气、水的质量都比室内优越，所以鹅不易生病，也很少用兽药。育肥的时候精饲料里一般也不会添加太多的饲料添加剂和药物。中国的地方鹅一般是水鹅，不用来生产鹅肝，所以饲养出来的鹅肉比较安全。

　　*温馨小贴士*

　　食用鹅产品的小知识

　　1.鹅是食草家禽，适合多水环境饲养。和工业饲料饲养的鸡、鸭比起来，鹅肉确实能给人们带来更好的营养。

　　2.用于生产鹅肝的朗德鹅，脂肪沉积太厚，不好烹调，适合熬制成动物油，是炒蔬菜的高品质烹调油，用于火锅调味油，别有一番滋味。

　　3.白条鹅瘦肉多，适合炖、卤，广东一带的黑棕鹅个大体肥，是做烧鹅的好食材。

　　4.鹅血没有鸭血那么细嫩，但是口感和营养不比鸭血差。有文献说鹅血对治疗胃癌和食道癌有一定的辅助作用，值得珍惜。鹅血做成血肠更容易运输储存，特别的营养价值会赢得民众的欢迎。