热炒蛤蜊

　　热炒蛤蜊

　　用料

　　蛤蜊      500g

　　朝天椒    2枚

　　红葱头    2个

　　蒜        5瓣

　　老姜      5g

　　九层塔    1小把

　　生抽      2汤匙

　　白砂糖    1茶匙

　　油        1汤匙

　　台湾米酒  2汤匙

　　做法

　　1.  蛤蜊买回后放入清水中，在水中加入1茶匙盐和1茶匙芝麻香油，静置4小时使蛤蜊吐沙。

　　2.  干葱去皮，切块。辣椒切片。老姜切片。九层塔洗净，取叶片备用。

　　3.  炒锅中注入油，大火加热至6成热，放入控干的蛤蜊快速翻炒，炒到有个别开口(如果此时蛤蜊出汤过多，倒掉一些即可)。

　　4.  放入干葱、蒜头、辣椒、姜片炒至散发香气，加米酒、生抽、糖翻炒，加盖焖煮片刻，大部分蛤蜊开口后加九层塔(约5g)炒匀即可。

　　特色

　　还没进屋就已经闻到九层塔的甜香，入口后的甜、辣、香混着齿间爆出贝肉的汤汁，一颗未下肚就已经迫不及待再来一颗了，台湾妈妈的拿手小炒也是很诱人的哟！