上海菜：油面筋塞肉

　　油面筋塞肉

　　用料

　　油面筋    15个

　　猪绞肉    300g

　　香葱      2棵

　　老姜      10g

　　油菜      300g

　　盐        1茶匙

　　白砂糖    3茶匙

　　黄酒      2汤匙

　　生抽      2汤匙

　　老抽      1/2汤匙

　　白胡椒粉  1/2茶匙

　　蚝油      1茶匙

　　芝麻香油  1茶匙

　　油        1汤匙

　　八角      1枚

　　姜粉      1/2茶匙

　　做法

　　1. 油菜择去老叶，洗净控干。香葱1棵切成葱花，1棵打结。老姜切片。

　　2. 猪绞肉中加入葱花、姜粉、1汤匙黄酒、1汤匙生抽、1茶匙白砂糖、白胡椒粉、芝麻香油和1/2茶匙盐搅拌均匀，一边逐次少量地加入冷水，一边按一个方向不停搅拌，直到肉馅上劲。

　　3. 在油面筋上用筷子戳个洞，然后用筷子头在油面筋里搅动一下，为填肉馅准备好空间。将调好的肉馅从小洞中塞入油面筋。

　　4. 用炒锅加热1汤匙油，5成热时，放入八角、老姜煸香，然后放入面筋，烹入黄酒，加入老抽、热水、白砂糖，投入葱结焖煮20分钟。

　　5. 放入油菜后加入盐和蚝油大火收汤至油菜入味即可。

　　特色

　　上海菜的浓油赤酱法则在海派妈妈的手中传承至今，让人惦念的就是那一口又香又软的油面筋塞肉，最后连一片菜叶也不舍得放过，那饱饱地吸足了滋味的菜心，一定是最抢手的。