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以前我是不爱吃甜粽或者白米粽子的,没有酱油色的粽子都不会多看一眼。但第一次吃了蘸红糖浆的白米粽子,有种红糖年糕的既视感。
[红糖麻酱白米粽]
方子自配。可做小个粽子大约10只
主料:糯米500G,粽叶10片
调味:红糖2汤匙,芝麻酱1汤匙,熟黄豆面
制作过程:
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1、[准备白米粽]糯米用足量清水浸泡半天,至充分吸水后沥去多余水分备用;
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2、鲜粽叶洗净,剪掉较硬的那段叶梗部分(如图);
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3、取一张粽叶,折成漏斗形;
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4、注意底部是有一个褶的,这样不怕锥形尖尖的那个位置漏米。这个褶可以在外面也可以在里面,这次的这个样子是在外面的。在外面的好处是,成品粽子剥开来尖是尖角是角的,不怕被这道褶压出个缺,留粽叶褶在里面的话可能会压出一道痕迹,但好处是捆绳子的时候更顺手;
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5、填米,用勺子轻轻压实,不用太大力压;
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6、如图示把两边粽叶往中间压下去,这样包住不怕漏米。正好也可以看出一个三角形的雏形了吧,嗯这一面也是个三角形样子的。熟练了以后不用特意做这一步,此处只是为了分步图解更清楚一点;
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7、然后把剩余叶片部分翻折过来包住。包得短胖一点就近似正四边体,包得细长一点就是龙舟形。熟练了不用特意做步骤6,叶片包过来的时候顺势把形状整理一下就好;
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8、多余的一点叶片可以剪掉也可以再沿着边折下来,用棉绳捆好。全部包好以后放入高压锅中,加清水至没过所有粽子,大火烧至高压锅上汽后转中小火(如果是电高压锅的话不用调整)压30分钟;
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9、[准备调味料]因为我买不到黄豆面!所以只能自制。
方法是干黄豆洗净,不泡软,直接微波炉叮3-5分钟,成品口感基本上是脆硬的但是很香
硬没关系又不直接啃,只想弄熟而已。烤箱烤熟的方法我觉得也靠谱,就是时间长;
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10、然后搅拌机磨碎。我都懒得吐槽我的搅拌机了,总之图真相,磨、不、碎;
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11、那么就过筛一遍得到熟黄豆粉。大颗粒的那部分我直接啃了当磨牙了;
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12、芝麻酱分次加水化开,这是原始的样子,块状;
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13、少量多次地加入热水,不要一次加大量,那样不容易搅开。每加一次都搅匀,这样搅成浓稠的糊状;
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14、再继续加水,加到比较稀的酱状就可以了;
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15、煮糖浆,红糖加大约100ML水煮开,煮煮煮至红糖浆比较浓稠就行;
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16、组合:白米粽剥开,浇上红糖浆和芝麻酱稍拌一下(不搅匀),再撒上黄豆面即可。
本文选自新浪博主糖小饼Halloween 阅读原文