婴幼儿吃水果全攻略(水果辅食要蒸熟吗?冬天要加热吗?

2017年11月17日 17:27 新浪育儿
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  关于吃水果的一切

  宝宝六个月后,单纯的母乳和(或)配方奶已经无法完全满足他们对营养的需求,这时需要及时添加充足、安全和合理的辅食。水果富含维生素、矿物质和膳食纤维,有多种口味和质地,是婴儿辅食中不可缺少的一类健康食物。

  不少人喜欢把水果蒸热了再给孩子吃,尤其冬天,水果一定要加热,害怕孩子“凉到胃”。到底有没有必要这样做呢?

  “生的”水果含有较多的纤维素,而烹煮过程可以让纤维素变软或者完全断裂,因此除了香蕉和牛油果,“生的”水果的确没有煮过的那么好消化。但总体来说,大部分宝宝六个月后已经可以很好消化没有煮过的水果了,所以,即使是刚加辅食的小宝宝,也不必所有水果都煮过、蒸过再吃。

  和其他辅食一样,刚开始给宝宝喂水果时,也要遵照少量添加(逐渐加量),每次只引入一种新食物的原则。最初添加辅食时,等一周左右再给宝宝添加新的种类,期间密切留意宝宝是否出现了不耐受或过敏反应,比如腹泻、起疹子、呕吐等。

  随着宝宝咀嚼吞咽能力的进步,半岁到一岁之间,可以逐渐增加水果辅食的粗糙度和稠厚度。从细腻的果泥(6个月)过渡到较粗的果泥(7~8个月),再到软、小的水果条/水果块(8~12个月)。

  刚开始给孩子喂水果时,成熟的香蕉、苹果、梨、杏、甜瓜、李子、牛油果、木瓜、桃都是不错的选择。宝宝八个月或更大以后,可以尝试其他水果。

  其中,香蕉、牛油果、杏、芒果、木瓜、水蜜桃等成熟且质地较软的水果,可以削皮、去核、去籽后用餐匙刮下来或者捣成糊状给宝宝吃;质地较硬的水果,例如苹果、梨、甜瓜,则通常需要切块后加少许水煮一下或者蒸一下(相对而言,蒸可以更好的保存水果的营养),目的是让它变软,更容易捣烂做成果泥。

  为防止孩子水果呛到气管,5岁以前(很多机构的建议不一致,从3岁到5岁的都有)都应避免给他们吃过硬的水果(但也要避免过度蒸煮,以减少维生素的损失)。

  葡萄作为婴幼儿的手指食物,需要竖切。给婴儿吃最好切成四等分,幼儿可以切成两半

  大一点的宝宝喜欢葡萄、樱桃、小番茄等水果,我们可以把它们对半切开或切成四等份,有籽的一定要去籽后再给宝宝吃,以免呛入气管柑橘类水果(例如橙、橘子、西柚)相对比较容易引起宝宝过敏,一开始要少量给,并注意观察。

  可以选择水果罐头吗?

  如果没有新鲜或冷冻水果,只能选用罐头水果,要选择不加糖的纯水果罐头。宝宝需要也可以吸收新鲜水果中的天然糖分,但应避免食用包括蔗糖在内的所有甜味剂,无论单独吃或者加在食物里都不推荐。甜的食物往往能量很高,容易消除饥饿感,影响宝宝胃口,但糖本身不含蛋白质、维生素和矿物质等营养元素,营养价值低,不利于宝宝成长,也容易导致龋齿。

  可以给孩子喝果汁吗?

  果汁也常常被很多父母认为是有营养的,但水果在变成果汁的过程中损失了不少营养,糖含量很高,由于口味好,很容易虏获小朋友的心,容易引起肥胖和蛀牙。一岁以前不建议喝果汁,一岁后,也尽可能不要喝果汁。如果一定要喝这种不健康的饮料,稀释4倍后,用杯子喝。只有奶和白水是孩子的推荐饮品。

  为什么孩子吃了某些水果就拉肚子?

  很多老人会怕宝宝“凉到胃”,其实是担心宝宝吃了冷的水果后拉肚子。事实上,如果一定是水果引起了孩子拉肚子,要么是孩子对这种水果不耐受或过敏,要么是水果受到了病菌的污染。虽然烹煮水果可以消灭大部分食源性细菌,但高温也同时会破坏水果中的营养元素,尤其是维生素C、B族维生素等热敏性营养素。

  为了避免水果受到病菌污染,家长应挑选新鲜、安全的原材料,制作过程要注意清洁卫生。用于制作辅食的水果用流水洗净、削皮、去核。像香蕉这种带皮的水果也要用流水清洗表面,以免处理过程中,果皮上的病菌污染果实。和制作其他辅食一样,为宝宝准备水果前必须用肥皂或洗手液洗手,宝宝吃东西前也要洗手。使用干净的厨房餐具和料理台,制作过程必须和生肉等食材分开,避免污染。保证食材新鲜、制作过程卫生、妥善保存,不必煮熟水果,也可以孩子吃了以后不感染细菌而腹泻。

  如果是对水果不耐受,除了过敏,可能是其中的果糖起到了“通便”的作用(这也是蜂蜜“通便”的真相)。很多人都会有不同程度的果糖不耐受,即不能很好的消化果糖,于是肠道运动异常,有的人会腹痛、稀便,而有的人表现比较轻微,有的人完全不会。如果孩子并没有表现出任何不适,仅仅是因为吃水果后的一两次大便偏稀,而非持续性腹泻,不用做任何处理。

  孩子每天可以吃多少水果?

  美国妇女、婴儿及儿童(WIC)补充营养项目建议:

  6~8月大的宝宝每天最多可以吃55~110克水果;

  8~12月的宝宝每天最多吃110~170克水果。

  根据澳新饮食指南的建议,6-12个月的孩子每天吃水果20克左右,每周3-4次。

  孩子一岁以后,根据澳洲新南威尔士州卫生部的建议,每日推荐摄取的水果量如下:

  1~2岁             1/2份

  2~3岁              1份

  4~8岁              1.5份

  9~11岁             2份

  12~18岁           2份

  (注:一份水果为150克,大约相当于一个中等大小的苹果。)

  做好的水果辅食可以室温放置多久?

  已经去皮、切开或蒸煮过的水果,和其他备好的辅食一样,如果在室温下放置,需要在两小时内吃完,否则要放入冰箱保存(如果室温超过32度,放置时间不能超过一小时)。另外,宝宝盘子或碗里没吃完的食物要倒掉,因为宝宝口腔中的有害细菌可能会通过唾液污染吃剩的食物,即使随后放入冰箱冷藏再加热也不能防止细菌不断繁殖,容易导致宝宝呕吐、拉肚子。

  做好的水果辅食能冷藏、冷冻多久?

  备好的辅食置于冷藏室(≤ 4°C)保存的时间不要超过48小时(注:畜禽肉、鱼肉、蛋类不能超过24小时),冷冻时间(≤ -18°C)不要超过1个月。

  冷冻会影响水果的营养吗?

  冷冻可以说是最好的保存水果的营养的方法,某些情况下,冷冻的水果甚至比新鲜水果更“新鲜”。这是因为新鲜水果在吃到我们嘴里之前,要经过采摘,运输,售卖等环节。很多时候果农不会等到完全成熟才采摘,而是提前采摘,让摘下来的水果在运输和储藏的过程中慢慢成熟,确保它们在吃到我们嘴里之前保持“新鲜”。未完全成熟的水果常常是不如成熟水果有营养, 所以,如果不是市场上刚采摘不久的水果,它们的营养可能还不如那些成熟采摘立即冷冻的水果。

  如果是买回家的水果,不能趁着成熟且还新鲜时吃完的话,冷冻是最好的保存其营养的方式。冷冻时,应保证冷冻温度在-18°C或以下,不要冷冻过久,可以很好保留辅食中的营养元素。研究发现,条件相同的水果,冷冻后的营养几乎和新鲜时没有差别。而且,很多水果,特别是软的那些,一旦冷藏超过3天,营养就降到不如冷冻的水果了。

  如何冷冻宝宝的水果辅食?

  冷冻辅食虽然会稍微改变食物的味道,但冷冻无疑是长时间保留辅食营养、质地和口味最好的办法了。应该怎么冷冻宝宝的食物呢?

  如果直接冷冻一大袋,不仅解冻需要很长时间,而且宝宝很可能一次吃不完,所以最好分装后再冷冻。方法很简单:用勺把食物装入一格一格的冰块模具内,如果模具本身不带盖,就用保鲜膜覆盖好。不推荐用锡箔纸,因为锡箔纸的小碎片容易残留在食物中。一旦食物冰冻成形就可以取出来,再把它们分装到密封的冷冻袋内继续冷冻,这样可以节省冰箱空间。最后别忘了在冷冻袋上标记好存放的日期和食物的名称。冷冻的东西一多,不容易分辨出哪个是哪个,所以写上食物的名称也很有必要。

  如何解冻宝宝的水果辅食?

  冷藏室化冰是最好的解冻方法,把要给宝宝吃的食物提前一晚放入冷藏室(保持密封状态)。也可以冷水解冻,确保食物处于完好的密封袋中,没入冷水,每30分钟左右换一次水。冷水和微波炉解冻后的食物都应尽快食用。注意不要把食物直接放置常温化冻,以免变质。辅食解冻后如果没有及时食用,不建议再次冷冻。

  解冻后的果泥,可以隔水加热或者微波炉加热。加热时充分搅拌,可以每热15秒就暂停搅拌一次,让食物尽量受热均匀。隔水加热要注意别让水漫入盛食物的容器内。

  注意,冷冻几乎不影响水果的营养,但高温会破坏水果的营养,所以不建议加热温度过高。宝宝进食的温度应控制在32~48°C以下,试了温度再喂孩子。大人如果用嘴去试温度,不要和孩子共用同一个餐具,以免把口腔里的细菌传染给孩子。

  总结:

  给婴儿制作辅食时加热水果的主要目的是让其变软,变得容易做成泥。

  没有必要因为天气冷而加热水果,冬天吃水不会因为气温低而更容易腹泻。吃水果后腹泻的原因可能是对水果本身过敏、不耐受,或者水果被病菌污染。

  没有哪种烹饪方法可以完全保留食物中的营养素,高温加热不可避免会导致营养损失,尤其维生素C和B族维生素。总的来说,避免过长时间、过高温度烹饪给食物造成的营养损失最少。

  冷冻可以很好保留水果中的营养成分,冷冻时,应保证冷冻温度在-18°C或以下,不要冷冻超过1个月。

  参考文献:

  1。 United States Department of Agriculture, Food and Nutrition Service, A guide for use in the child nutrition programs, https://www.fns.usda.gov/tn/feeding-infants-guide-use-child-nutrition-programs

  2。 Guidelines for feeding healthy infants (for WIC staff)

  3。 Healthykids, Eat More Fruit and Vegies, https://www.healthykids.nsw.gov.au/kids-teens/eat-more-fruit-and-vegies.aspx

  4。 Department of Health, Government of Western Australia, https://www.health.wa.gov.au/docreg/Education/Population/Child_Health/Feeding/HP003055_babys_first_foods.pdf

  5。 United States Department of Agriculture, WIC works。 Chapter 5: Complementary foods.https://wicworks.fns.usda.gov/wicworks/Topics/FG/Chapter5_ComplementaryFoods.pdf

  6。 Foodsafety.gov, Homemade Baby Food – Make it Safely, https://www.foodsafety.gov/blog/homemade_babyfood.html

  7。 United Sates Department of Agriculture, Freezing and Food Safety, https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index

  8。 Rickman, J。 C。, Bruhn, C。 M。 and Barrett, D。 M。 (2007), Nutritional comparison of fresh, frozen, and canned fruits and vegetables II。 Vitamin A and carotenoids, vitamin E, minerals and fiber。 J。 Sci。 Food Agric。, 87: 1185–1196。 doi:10.1002/jsfa.2824

夏天的陈小舒夏天的陈小舒

  公共卫生博士,从事儿童营养与健康研究。研究兴趣:喂养、哮喘与过敏性疾病。

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