鸭母捻

　　潮州传统名小食：形状洁白如去皮荔枝，清香软滑，刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色。

　　鸭母捻名字的由来有两种说法：一是这种汤圆过去形状大如鸭蛋(鸭蛋，潮州话又叫“鸭母卵”)，故称为鸭母捻；二是这种汤圆煮熟后浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。

　　食材：

　　糯米粉250 克

　　白芝麻200 克

　　猪油(或黄油)20 克

　　白砂糖30 克

　　黄晶老冰糖(煮汤用，根据口味取适量)

　　做法：

　　○1将糯米粉放在大小合适的盆子里，分次加入热水，用筷子搅拌成絮状，不烫手后再加入适量清水揉成偏软的面团(以不粘手为宜)。这样和出的糯米粉团滋润而不干裂。将揉好的糯米粉团盖上湿布或保鲜膜，室温放置10 分钟左右。

　　○2白芝麻用平底锅炒香，放入搅拌机打成粉末。在芝麻粉末中加入白砂糖，搅拌均匀，再加入室温软化的猪油(或黄油)搅拌均匀。如果混合好的白芝麻馅不能成团就适当加点儿水(水要一点点地加，只要白芝麻馅能捏成团就可以)。

　　○3把白芝麻糖馅捏成大小均匀的一个个小团。取一个小面剂搓圆后按扁，将芝麻糖馅团子包入面皮中，收口捏紧后轻轻搓圆。如此反复，把所有面皮和馅料包完。

　　○4煮锅的水中放入黄晶老冰糖，一起煮至水沸腾、冰糖熔化，把包好的汤圆放入锅中，改中火煮，待汤圆浮起来，再煮半分钟捞出来盛碗即可。

　　芸丽这样做：

　　★ 传统鸭母捻的馅有四种，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，感兴趣的朋友可以试试其他馅料。

　　★ 用热水和糯米粉团比较柔软，包汤圆时不容易散开。热水最好一点点加，觉得可以揉成团了就停止加水。一般用热水和面，水的分量要比面少30% 左右。