新西兰恒天然是一家大型乳制品厂。去年8月3日，质检总局突然公告称，恒天然乳粉检出肉毒杆菌，紧急召回2012年5月生产的所有可能污染产品。如今事发至今几个月过去了，仍有不少家长在问：肉毒杆菌到底是什么？为什么奶粉里会有？会给宝宝造成怎样的伤害？

　　肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌)，是自然界广泛存在的一种细菌，如土壤、动物粪便中均可见到。它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方。任何食品的生产环境都不可能绝对无菌，奶粉中的肉毒杆菌也很可能是乘着空气中的小颗粒物飞入生产管线，恰巧又逃过了定期消毒程序的清理。

　　肉毒杆菌家族一共兄弟7个，本身其实没有毒性，但其中有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。在我国的新疆、青海等少数民族地区几乎每年都会出现自制发酵肉制品导致的肉毒中毒、甚至死亡事件。

　　虽然肉毒毒素的毒性比较大，一点点就能毒死人，但它本身对热不稳定，煮开几分钟就破坏掉，真正难解决的是它的芽孢。

　　成人由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟，因此，肉毒毒素对成人的危险性相对较小。但婴幼儿，尤其是1岁以下的小宝宝，正常菌群还处于建设阶段，这个时候肉毒杆菌来捣乱的话，有可能对宝宝造成较大影响，毒素进入到血液以后有可能导致孩子神经痉挛或麻痹的中毒症状。

　　被肉毒杆菌污染的食物需要在120℃加热10分钟后才能被消灭，而家庭在冲泡奶粉的时候往往使用的都是温水，起不到相应的杀菌作用。所以，肉毒毒素对于婴幼儿而言，是需要严格杜绝的。

　　国家食品安全风险评估中心食品安全博士 钟凯