上海市同济医院生殖医学科 纪亚忠

　　大家都知道，液态植物油氢化过程中产生的反式脂肪酸会大大增加心血管疾病等的风险，可是很多人并不了解，它还是人类的生育杀手，因为大量摄入反式脂肪酸会影响精子和卵子质量，可能导致不孕不育。

　　反式脂肪酸有自然存在的情况，如在奶牛及其他反刍动物的肉中。当然，在我们日常饮食中，反式脂肪酸更多地存在于加工食品中，如人造黄油、奶油蛋糕、饼干、薄脆饼、油酥饼等烘焙食物，还有油炸干脆面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸鸡块等食物。现在街头巷尾有不少奶茶店，其所售的奶茶大多是奶精加茶粉兑成。奶精的主要成分为氢化植物油，也就是反式脂肪酸。反式脂肪酸和饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸一样，是一种脂肪。但饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸是人体所需，而反式脂肪酸则会危及人体健康。

　　反式脂肪酸会影响精子卵子质量

　　在过去的数十年里，反式脂肪酸并没有引起人们的特别关注，它的名字也仅仅是针对其化学键的类型而言。但近年来，越来越多的研究发现了反式脂肪酸对健康带来的负面影响。

　　研究发现，长期大量摄入反式脂肪酸，对人体的伤害不仅表现为增加心血管疾病和肿瘤的发病率，它对生殖健康影响更大。一方面反式脂肪酸会影响精子、卵细胞的质量，增加不孕不育和胎儿畸形的风险；另一方面，它还会影响性激素的合成。性激素合成障碍会导致月经不调、性功能障碍、增加不孕不育的概率。相关实验发现，反式脂肪酸会导致小鼠睾丸结构形态明显受损，精子质量下降，畸形率升高，精子的密度、活率均减低；同时引起小鼠血清卵泡刺激素、黄体生成激素、睾酮值出现不同程度降低。因此，育龄夫妻最好少吃反式脂肪酸含量较高的食物。

　　反式脂肪酸影响胎儿新生儿发育

　　研究还发现，反式脂肪酸可通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿会因母亲摄入人造黄油，被动摄入反式脂肪酸。受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸含量占总脂肪酸的1%~18%。反式脂肪酸会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响其生长发育。

　　链 接

　　多国颁布反式脂肪酸法律法规

　　许多国家都颁布了关于反式脂肪酸的法律、法规以及建议。丹麦政府也在其推动下于2003年立法，要求丹麦市场上销售的食品中反式脂肪酸含量不得高于脂肪含量的2%。荷兰及瑞典等国先后制定了食品中人造脂肪的限量，有望将油脂食品中的反式脂肪酸含量限制在5%以下。世界卫生组织和联合国粮农组织于2003年发布的膳食、营养与慢性病预防专家委员会报告指出，饮食中反式脂肪酸最大摄取量不得超过总能量的1%。