受访专家/中山大学孙逸仙纪念医院老年神经专科副主任 刘军

　　油条是深受欢迎的传统小吃，但这么一个美食，同样隐藏着健康隐患。中山大学孙逸仙纪念医院老年神经专科副主任刘军介绍，传统方法制作的油条，由于多数使用明矾，对人体有一定的危害，有可能导致老年痴呆等问题。因此，为健康安全起见，适量进食或者选择无矾油条。

　　传统方法炸制油条，为了让油条膨胀得更好，吃起来更松脆，通常会添加两种辅料——明矾和碱。当明矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体。因此，我们能看到油条放入热油锅中便胀大，其实就是二氧化碳气体受热膨胀。这就是炸油条要放明矾、碱的原因。

　　明矾化学名称是十二水硫酸铝钾，又叫白矾、钾矾、钾铝矾，明矾中含有铝成分，是导致油条“铝超标”的直接原因。刘军指出，铝是一种低毒、人体非必需的微量元素，不会导致急性中毒。但人体摄入后仅有10%-15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，尤其对于老人，排泄能力更差，如果长期超量摄入，累积到一定数量后会损伤大脑。有研究报道，早期老年痴呆症病人的脑组织铝含量明显升高，可达正常人的1.5-30倍。

　　刘军强调，铝通过与多种蛋白质、酶等重要成分结合，使脑内多种酶的活性受到抑制，影响脑内神经介质的合成和传递，从而使人们智力及精神状态日渐恶化，进而导致老年痴呆的发生。过量摄入铝对于人体健康的损害是十分广泛的，不仅涉及中枢神经系统，还会对骨骼、造血、内分泌及生殖系统造成不利影响。

　　刘军提醒，常食油条的人群中，尤其年龄偏大者，应高度警惕是否患上老年痴呆。

　　当人们出现哪些信号时，提示老年痴呆的发生呢？刘军表示，痴呆记忆障碍表现最为突出，尤其对最近发生的事的遗忘，丢三落四，如对几小时前刚吃过的饭菜不能回忆、不知道东西放在何处、忘记关水龙头、出门找不着回家的路；有的可表现为情感障碍，情绪不稳定，感情脆弱易流泪，遇事抑郁愁闷，为小事焦躁不安等；有些则可有心理障碍，总怀疑有人偷他的东西；还可出现性功能低下，常怀疑配偶有外遇，为此家庭常吵闹不和；少数有行为异常，一反常态变得邋遢或过分节俭，到处收集废品。这些日常生活中的细微变化常常被亲人认为是年纪增长造成的，从而被忽视。

　　■提醒

　　趁油条还热的时候，掰开油条，用鼻子大力地吸几口，如果感到特别刺鼻(碱面味)，就证明油条存在严重的明矾超标问题；油条刚出锅时“胖嘟嘟”的，可是带回家后从袋子里拿出来油条瘪瘪的，吃起来特韧，那也可能是添加了明矾。建议含有明矾的油条少吃。文/羊城晚报记者 谢哲 通讯员 王海芳