嘉州脆皮鱼

　　用料

　　鲤鱼 1条

　　老姜 1块

　　泡姜 1块

　　大蒜 3瓣

　　干淀粉 2汤匙

　　水淀粉 2汤匙

　　白砂糖 2汤匙

　　醋 2汤匙

　　大葱 1根

　　香菜 1根

　　料酒 1汤匙

　　盐 1茶匙

　　油 200ml

　　泡椒 4个

　　做法

　　1. 鲤鱼(或者草鱼，约两斤)宰杀后刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净，在鱼身两侧片花刀，抹上1/2茶匙盐和1汤匙料酒腌制10分钟，抹上干淀粉。

　　2. 老姜、泡姜、泡椒、大葱切细丝，大蒜切片，香菜切段，备用。

　　3. 炒锅热油，下入鱼炸至定型，再转中小火慢慢炸至颜色金黄，捞出沥油，摆入盘中。

　　4. 锅里留余油，下入姜蒜、泡姜、泡椒炒香，加入白砂糖、醋、1/2茶匙盐烧开，用水淀粉勾芡后浇在炸好的鱼上，最后撒上香菜和葱丝即可。

　　美食背后的故事

　　乐山传统十大名菜之一，已经有上百年的历史了，是乐山宴席中不可缺少的一道菜肴。鱼肉外脆里嫩，味道与其它地方的脆皮鱼不同，酸甜中还带着泡椒的微辣，口味颇为独特。

　　小贴士

　　嘉州脆皮鱼推荐：红船渔楼(地址：乐山市市中区致江路王浩儿码头)。在岷江的渔船上，就地品尝最新鲜的江中河鲜，灯火阑珊中，江上的微风带来淡淡的鱼腥味，波光摇曳，恍若隔世。红船渔楼就是这样一个坐落在江面上的渔船式酒楼，这里有地道的嘉州鱼火锅，也有最美味的各种河鲜佳肴，在上面用餐可谓一种极致的享受。