跷脚牛肉

　　用料

　　八角 2个

　　桂皮 1块

　　小茴香 1茶匙

　　草果 2个

　　砂仁 2个

　　丁香 10粒

　　香叶 2片

　　白胡椒 1茶匙

　　盐 1茶匙

　　水芹菜 1根

　　牛肚 半斤

　　牛蹄筋 半斤

　　荜拨 3个

　　白芷片 3片

　　三奈 3片

　　白蔻 4个

　　牛棒子骨 1斤

　　牛脊肉 1斤

　　辣椒面 1汤匙

　　牛百叶 半斤

　　做法

　　1. 荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。

　　2. 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。

　　3. 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。

　　4. 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

　　美食背后的故事

　　这是乐山相当有名的一种名食，相传始创于一位悬壶济世的老中医。乐山市中区的杨湾乡周村(现长春村)当年是一个专门宰牛的地方，以前的人都不吃内脏，杀牛之后只取牛肉，其它的全都丢弃在河边。一位罗老中医见之深感可惜，就将丢弃的牛内脏等搜集起来，配以多种中药材熬制成药膳，救济过往的行人。因为药膳汤香四溢，来饮者络绎不绝，没有凳子可坐，只能将脚跷在桌子横杠上吃，由此而得名。跷脚牛肉不仅味道鲜美，而且它“以脏补脏”，是一种有防病治病功效的药膳。