绣球豆腐

　　用料

　　红菜椒 半个

　　绿菜椒 半个

　　干淀粉

　　猪油 1汤匙

　　水淀粉 1汤匙

　　盐 1茶匙

　　胡椒粉 1茶匙

　　西坝豆腐 1块

　　鸡脯肉 2两

　　蛋清 1个

　　做法

　　1. 红绿菜椒切成细丝；鸡脯肉煮熟后捞出，撕成细丝。

　　2. 豆腐压碎，加蛋清、干淀粉、融化的猪油，调入1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉一起打成泥，挤成直径约3厘米的小球，码入盘中，点缀上红绿菜椒丝和鸡丝，放入蒸锅，大火上汽后蒸5分钟后取出。

　　3. 锅里加入1小碗煮鸡脯肉的鸡汤烧开，调入剩下的1/2茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉，用水淀粉勾芡后，浇在蒸好的豆腐上即可。

　　4. 西坝豆腐制作过程：选豆、浸泡：西坝豆腐所用的是本地的小黄豆，豆子要浸泡3小时以上。

　　5. 磨浆

　　6. 在石磨上将豆子磨成浆。

　　7. 过滤

　　8. 滤去豆渣。

　　9. 煮浆：在柴火灶上将豆浆煮开，撇去浮沫。

　　10. 点卤：西坝豆腐所用的是本地井盐所产的盐卤。

　　11. 入模：将凝固的豆腐花倒入木盒中

　　12. 盖上盖子压实凝固后，西坝豆腐就做好了。

　　美食背后的故事

　　这是乐山西坝豆腐的一道代表名菜。传说以前做这道菜的厨娘在相中一位客官的时候，呈上的这道菜豆腐上就会点缀上丰富的色彩，如果对食客无意，端上的豆腐就是单调的白色，用菜肴来传情达意，豆腐球如同绣球，故此得名。

　　小贴士

　　绣球豆腐推荐：天一香酒楼(地址：乐山市五通桥区竹根镇岷江花苑)。老板杜先生是西坝豆腐第十九代传人，可谓正宗嫡传，一直视传承西坝豆腐为己任。店中的西坝豆腐菜肴种类丰富，除了绣球豆腐，还有传统和创新的各种西坝豆腐菜肴多达三百多种。天一香的西坝豆腐一直坚持用古法制作，青石磨、柴火灶、西坝镇凉水古井的水，一丝不苟地用传统的方法来制作原汁原味的西坝豆腐，让这里成为食客们品尝地道西坝豆腐的首选。