雪魔芋烧鸭

　　用料

　　郫县豆瓣 1汤匙

　　料酒 1汤匙

　　老姜 5片

　　香葱 1根

　　八角 3粒

　　白胡椒粉 1茶匙

　　盐 1/2茶匙

　　水淀粉 3汤匙

　　油 4汤匙

　　雪魔芋 1两

　　旱鸭 1只

　　二荆条辣椒 4个

　　广姜 4片

　　干花椒粒 8粒

　　做法

　　1. 雪魔芋：峨眉山金顶特产，也是当地僧人的传统食品。魔芋经掩埋于冰雪之中3月以上冻结后才能变成雪魔芋，其内部形成许多小孔，烹调时更易入味，质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特，是峨眉山的著名“山珍”。雪魔芋用温水浸泡2个小时以上至泡发，捞出挤干水分，备用。

　　2. 二荆条辣椒切段，香葱切末。

　　3. 鸭子洗净切块，放入沸水中汆汤后捞起，沥干水分。

　　4. 炒锅热油，放入二荆条辣椒、姜片、郫县豆瓣、八角、广姜、干花椒粒炒香，再加入鸭肉翻炒均匀。

　　5. 注入半锅开水，放入雪魔芋、料酒大火烧开后，转小火炖30分钟。

　　6. 调入盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡后起锅盛盘，撒上香葱末即可。

　　美食背后的故事

　　“蜀国多仙山，峨眉邈难匹。”秀甲天下的峨眉山上，也有诸多山珍美味。这道菜用产自峨眉金顶的雪魔芋，和放养于峨眉半山的土生旱鸭烹制而成，旱鸭肉质饱满弹牙，经过冰雪冻制的雪魔芋松软入味，是峨眉山传统的养生菜肴。

　　小贴士

　　雪魔芋烧鸭推荐：万年雪芽坊(地址：峨眉山风景区)万年雪芽坊深藏于峨眉半山，依山而建，掩映于青山绿水之间，风景格外宜人，是养生的好去处。这里可以尝到取材于峨眉山的养生菜肴，还可以品峨眉雪芽的悠悠茶香，与万年寺也只几步之遥。听佛经、品茶香、尝山珍，在山间的云雾缭绕中，如临仙境。