卤水拼盘

　　材料：

　　胡萝卜 100g

　　白萝卜 50g

　　西芹 50g

　　土豆 50g

　　姜 40g

　　香菜 10g

　　甘蔗 300g

　　水 7000ml

　　色拉油 适量

　　圆白菜 300g

　　八角 5g

　　花椒 3g

　　甘草 5g

　　小茴香 5g

　　草果 10g

　　盐 100g

　　酱油 300ml

　　冰糖 100g

　　做法：

　　1 将甘蔗清洗干净之后，放到火上烤到出了甜美的香气即可。

　　2 将甘蔗剁成小块，之后将八角、花椒、甘草、小茴香和草果装入纱布袋，备用。

　　3 圆白菜、西芹，清洗干净切成小块，胡萝卜、白萝卜、土豆去皮切成小块，姜切成小块。

　　4 锅中放水，将所有物料放入水中，之后倒入盐、酱油、冰糖。小火炖煮，待菜料煮软后捞出，放入搅拌器，搅打成菜泥。

　　5 之后，再次放入锅中，搅拌均匀，之后倒入色拉油，色拉油可以增加卤水的香气和润滑感觉，再用小火炖煮1.5小时。

　　6 素卤汁可以用来卤海带、土豆、菜花、豆制品、萝卜、菌菇等，菌菇、萝卜、豆制品可以直接放入卤水炖煮(15分钟左右)，海带则需要放入滚水中汆烫之后再卤炖(30分钟以上)，而土豆则需要提前煎炸后再放入卤水炖煮即可。

　　美食背后的故事

　　卤味在春夏之交是再合适不过的美食，自然、有味，没有太多的负担 (只要不放过多的盐) 。你是会很简单地爱上卤水拼盘的，可以直接吃，也可以用来搭配餐饭，熬上一锅卤汁便有了一周的美食，方法也简单得很，有想做的冲动了吧！

　　小贴士

　　辅料部分为调味。