在老家吃过韭菜鸡蛋的饺子，来北京了头一回在食堂吃到韭菜鸡蛋的馅儿饼，一口咬开，就着醋吃，别说，还挺香的。这不，市场上刚下的韭菜看着嫩绿嫩绿的很新鲜，想起小时候回到农村奶奶家看着地里的韭菜和麦苗竟然傻傻分不清，到底谁是谁。
这天正好借着买韭菜的机会，给儿子上了一课，教他认识简单的蔬菜种类，记下蔬菜名字，什么心里美、沙窝萝卜、小香芹、西芹、空心菜等等。小家伙很认真地一一记着名字。生活就是一门学问，到处都有知识啊！
买回韭菜就想着自己也在家做一回馅儿饼吃。儿子喜欢吃面食，对于面条、烙饼都是来者不拒的。韭菜先要挤出水分，不然不好包馅，这个挤水的工作就交给他了。我在炒鸡蛋，他搬个小板凳坐在旁边用两只小手使劲攥着韭菜，让水流到盆子里。最后将韭菜汁倒入碗中，儿子指着碗里绿色的汁说道：“好漂亮的颜色啊，妈妈，这个可以画画吗？”我说：“这个不能，但是可以留着揉馒头，做出来的馒头也会变成绿色的。”“真的吗，太神奇了，我也要吃绿色的馒头。”“好啊，等做完馅儿饼的哈！”
最后和馅、包馅、擀饼一气呵成。烙饼的时候满屋都是韭菜的香味，想想都很好吃啊。
制作材料
（10个馅饼）
面团材料：面粉300克，沸水75克，凉水75克
内馅材料：韭菜200克，鸡蛋2个，盐2克，五香粉8克，胡椒粉5克，香油几滴
制作步骤
1。 将300克面粉分成两份，一份用沸水和面，一份用普通凉水和面。
2。 将两个面团放到一起揉匀。今天揉面用的是逗姥姥的方法，就是用擀面杖将面团擀开，然后对折接着擀开，如此往复，之后就是用擀面杖的一头用力打面团，让面团有劲，最后就是醒面30分钟。
3。 醒面的过程中开始做馅了，将韭菜洗净切丁，然后加入少许盐让韭菜的水分析出来，接着将韭菜放入事先准备好的纱布中将水分挤出来。
4。 将鸡蛋打散，加入少许白醋和清水，倒入热油的锅中煎炸，变色成形后关火，然后将鸡蛋用锅铲弄成碎鸡蛋末，并将鸡蛋和韭菜混合成馅，加入各种调料，口味根据个人爱好来加。
5。 将醒好的面团揉成长条状，分成两等份，取其中一等份开始做馅儿饼。将长条分成一段段的小剂子，然后擀开成圆形，中间厚，四周薄。
6。 开始包馅了，像包包子那样，将面皮四周拢起，然后挨着个地捏紧开口处，直至合拢。
7。 将面饼擀成圆形。
8。 在锅中倒入少量的色拉油，放入馅儿饼，开始时让光洁的一面朝下，接着在锅中转动一下，均匀地抹上油，然后在锅中倒入少许水，刚刚没过锅底一层就行，不要太多。
9。 开火，盖上锅盖，让正面上色后就翻面接着烙，直至饼熟了即可出锅。这是逗姥姥教给逗妈煎饺子的方法，逗妈用在了烙饼上了，活学活用。
Tips
① 韭菜水分很多，所以做馅时一定要将水分挤掉，不然会影响最后包的时候的样子，就是水多不好合拢。
② 擀皮时最好是中间厚，四周薄，因为这样包好的面饼，在进行下一步擀成圆饼时不至于破开。
③ 煎饺子和煎馅儿饼一样，如果你只放油来煎，往往表皮都焦了，馅还没有熟，特别是煎肉馅儿饼更是如此，里面熟外面已经焦黑状了。开火前加入油和少量水，就是为了让水汽上来将馅热熟，同时让表皮金黄而不黑。煎盒子之所以开始不加水，是因为盒子本身皮已经很薄了，所以热油的温度足以让馅和面皮一起煎熟。
本文摘自由漓江出版社授权的《亲子厨房花式中餐》一书
