冬至已过，天气渐渐变冷了。北方的新鲜蔬菜已经渐渐少了，大街小巷到处可见有人开着小货车或者骑着平板车卖大白菜。要知道这个季节就是大白菜上市的正季了，很多老北京人都会大批地买进大白菜。吃法也有很多：捞白菜、炒白菜、白菜粉丝豆腐汤、芥末墩等等，甚至还有将白菜晒干了炸着吃的。
这不，我也买了6颗大白菜回家。老公是东北人，虽然来北京十几年了，人总是不能忘记家乡的味道。就好比这酸菜，老公一到冬天就好这口，所以家里新添了一口大缸放在了北阳台。6颗白菜加上粗盐一起腌渍，整整40天的漫长发酵，我的酸菜由嫩绿变成了金黄色，打开酸菜缸就能闻到那股自然天成的酸菜味道，就是它了。
因为逗逗喜欢吃面食，所以就给爷儿俩做了酸菜粉条猪肉盒子。周五晚上将粉条泡上，周六一早就开始和面，醒面。中午盒子就开包了，一气呵成做了12个，中午一家五口人统统吃掉，嘿嘿，战斗力还可以哈。
制作材料
（12个盒子）
主料：面粉400克，水210克，猪肉150克，酸菜1颗，粉条1包
辅料：大葱1根
调料：白胡椒粉1/2小勺，香油5克，酱油1小勺
制作步骤
1。 面粉加水用筷子搅拌至雪花片状，然后改用手揉和成团。此时面团表皮很粗糙，对于揉面发憷的妈妈们，最好的办法就是揉成团后盖上湿布或者保鲜膜松弛10分钟。
2。 松弛10分钟后的面团相对柔软了，这时接着揉至表面光洁即可。
3。 将面团搓成长条盖上保鲜膜松弛备用。
4。 将酸菜洗净备用。
5。 将猪肉切丁后加入切段的大葱一起剁馅。
6。 将酸菜切丁加入猪肉馅中一起剁细备用。
7。 锅中坐水，烧至沸腾后下入粉条，烫至八分熟即可捞出。
8。 粉条倒入凉水中。
9。 将粉条切小段加入肉馅中，加入白胡椒粉、酱油和香油拌匀做成盒子馅。
10。 将面团分成若干小剂子，然后擀开成圆形。
11。 将肉馅放在面皮上。
12。 面皮对折后将盒子边一折再折压出花边。
13。 锅中抹上一层油将盒子摆放入锅。
14。 冷锅时倒入冷水，冷水没过盒子的一半高度。
15。 盖上锅盖后开火煎至下面的表皮金黄结壳，然后翻面接着煎另一面至颜色金黄即可出锅。
Tips
① 酸菜腌够40天，自然产生酸味，这时开始食用最佳。
② 粉条一定要提前浸泡，不然很难熟透。
③ 煎盒子必须加入适量的水，不然表皮金黄，里面还不熟。
本文摘自由漓江出版社授权的《亲子厨房花式中餐》一书
