鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，鸡蛋也是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中富含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，是婴幼儿、孕妇、产妇的理想食品。对婴儿而言，鸡蛋的蛋白质品质极佳，仅次于母乳。
鸡蛋虽常见，总有你不知道的事，宝宝要怎么吃鸡蛋最健康？让湖南省儿童医院呼吸一科李彩霞，告诉你们几点宝宝如何吃鸡蛋的小妙招。
辅食巧添蛋黄 宝宝更易消化
宝宝从四个月开始，就可以从吃少量蛋黄开始，逐渐增加到一个整蛋黄了。蛋黄是一种营养价值极高的食品，可很多家庭在做蛋黄给宝宝吃时，不外乎水煮，把蛋黄剥出来，碾成泥，但无论碾成多细的泥，宝宝根本不能消化，大便里很明显有颗粒。如何吃才能让宝宝稚嫩的肠胃消化掉蛋黄呢，专家推荐美味“蛋黄水”。
蛋黄水制作方法：
第一步：在奶锅里加少量水。宝宝一次吃多少毫升奶，就加入多少毫升的水。把鸡蛋打入碗内，然后用勺子捞出蛋黄，因为蛋清的黏稠性，此时并不能彻底去掉挂在蛋黄上的蛋清。将捞出的蛋黄放入加了水的奶锅里，并划破蛋黄外面的膜，别小看这层透明的薄膜，就因为这层膜，所以宝宝才不消化。
第二步：划破蛋黄后，蛋黄液流出来，然后在水里涮涮蛋黄膜，用勺子捞出。如果还有剩余的蛋清在水里，会很清楚地显现出透明团状或条状，也很容易捞出来。然后就可以开火煮蛋黄了，边煮边搅，待水煮沸即可，此时奶锅里便是黄灿灿的蛋黄水了。
第三步：把煮好的蛋黄水灌入奶瓶，混着奶粉摇匀，就可以喂宝宝了，当然也可以单独喂。刚开始添加蛋黄要酌量，宝宝消化好再逐量添加。
待宝宝长到七八个月大时，就可以不再用这种方法挑出蛋黄膜了，这时宝宝的肠胃和消化功能增强，鸡蛋怎么做，宝宝基本上都能消化了。但是，煮鸡蛋同样也大有学问。
巧煮鸡蛋更营养易消化
鸡蛋最营养的做法是什么？凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮鸡蛋时，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
（指导专家：湖南省儿童医院呼吸一科李彩霞）
