婴幼儿的胃容量小，进食量少，但所需要的营养素相对比成人要多，因此，讲究烹调方法，最大限度地保存食物中的营养素，减少不必要的损失是很重要的。父母可从下列几点予以注意：
1、蔬菜、水果榨汁前最好用水烫一下，这样不仅出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。
2、蔬菜要先洗后切，水果要吃时再削皮，以防水溶性维生素溶解在水中，以及维生素在空气中氧化。
3、蔬菜最好大火急炒与慢火煮，这样维生素C的损失少。
4、合理使用调料，如醋可以起到保护蔬菜中B族维生素和维生素C的作用。此外，在做鱼和炖排骨时，加入适量醋，可促使骨骼中的钙质在汤中溶解，有利于人体吸收。
5、无论什么季节，对宝宝的辅食制作，蒸煮的方式更好，要尽量避免煎、炸的方式，因为高温对维生素有破坏作用。
6、用容器蒸或焖米饭，和捞米饭相比前者维生素B1和B2的保存率高。
文/玛丽医生
