扬子晚报网讯（通讯员 张蔚 季红 扬子晚报记者 薛马义） “秋风起，蟹脚痒。”最近正是吃蟹的好时节。不过，有条消息却在朋友群里疯传，令人心慌慌——美国纽约卫生局叫停华人吃蟹黄， 因为华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二噁英和镉，可能致癌。
对此，苏州有关专家表示，“多氯联苯、二噁英和镉”这些化学物质非螃蟹自身产生，而是环境污染产生。因此，除非环境已遭污染，否则不必担心吃蟹黄而致癌。而苏州阳澄湖、太湖水质优良，大家大可放心食用。
蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处
纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄、蟹膏
该消息称：据美国《侨报》日前报道，纽约市卫生局的工作人员近日来到华埠，向社区居民宣传健康常识，首先特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员基南说，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二噁英和镉。
而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调，千万不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。
基南也提到，正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此减少鱼类脂肪，因为多氯联苯和二噁英在脂肪中含量较高。烹饪时，则应该使用烧烤或烘焙的方式，使油脂滴落。
此外，鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。
专家：蟹黄、蟹膏有毒是因为环境受到了污染
苏州阳澄湖、太湖水质优良，大家大可放心食用
对于微信朋友群中的这则“美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌”的消息，苏州市立医院北区消化研究中心博士庞智表示，这是移花接木，对苏州阳澄湖、太湖里的大闸蟹的食用并没有指导意义。
庞智在接受扬子晚报记者采访时表示，“多氯联苯、二噁英和镉”这些化学物质，并非螃蟹自身就能产生的，而是受到了外界的环境污染。据了解，由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染，这里的鱼类和蟹类可能包含上述对身体有害的化学物质。
因此，庞智表示，正是上述水域的水质污染，造成了哈德逊河和纽约港水域的螃蟹和鱼类有毒，这才是纽约市卫生局叫停“食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蟹”的真正原因。
“苏州太湖、阳澄湖的水质优良，未受污染，其所盛产的大闸蟹，大家自然不必担忧中毒，可以放心食用。”庞智表示，如果市民还有顾虑，可以到食监部门进行检测重金属和致癌物。“现在网络的消息鱼龙混杂，难辨真假，一定不能断章取义，仅看一个题目就妄加猜测，如果有疑问一定要咨询相关专业人员，以免造成不必要的恐慌。”
据有关媒体报道，由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染，那里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。育龄女性（50岁以下）和儿童（15岁以下）禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹。对于蓝蟹，纽约市卫生局给出的建议是，15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黄。据了解，纽约水域所含的危险化学物质主要是多氯联苯、二噁英和镉，会在人体不断积累，严重的话可能会导致出生缺陷和癌症。
不过，庞智表示，螃蟹虽味美，可不能贪多，也不是人人都适合吃。例如老年人和儿童不宜多吃螃蟹。老年人消化系统老化，功能衰退，消化吸收能力差，故不宜多食。儿童因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，也不宜多食螃蟹，如此等等。总之吃螃蟹一定有个度，一般最多每日食用1-2只为宜。另外，螃蟹性寒，吃时可蘸姜末、醋汁，以去其寒气。
