发芽黄豆能促进钙吸收

　　补钙之风早已刮遍大江南北，补钙类的药品遍布大小药店。但古语说的好“药补不如食补”，我们平日里吃的食物中就含有丰富的钙质，只是由于不科学的搭配与钙形成不溶解的化合物，影响肠道钙吸收。石家庄市第一医院内分泌科主任任巧华提醒：烹饪时要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。

　　菠菜、苋菜中含有草酸、植酸等，容易与钙结合成一种不溶性的化合物，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。但是草酸易溶于水，可在烹调前，在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

　　大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。任巧华建议烹调时可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，来去除部分植酸，增强钙的吸收。

　　黄豆(大豆)中植酸含量很高，会与钙形成不溶性的植酸钙。可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量也会在发芽过程中大大增加，可促进钙的吸收和利用。

　　此外，任巧华强调，在8-13岁迅速生长期间的女孩，高钠摄入可降低钙在骨骼中的存留，伴随骨密度的降低。因此这一年龄段的青少年要注意饮食，减少钠的摄入。

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