大厨指点版——
一汤两吃的莲藕煲猪肉
莲藕要整段煮才容易酥
这道夏令汤是赵总监一再推荐的,一来是因为莲藕和五花肉菜场里都有卖,二来,它的做法也很简单,一般主妇都能轻松上手。
先到菜场里切半斤五花肉,买两段莲藕。回来后将五花肉连皮洗干净,一整块直接放入清水里煮;同时,把洗干净的莲藕也带皮一起整段放入水中。用大火烧开后,转小火慢慢煮约2个半到3个小时。然后,把已经炖熟的猪肉和莲藕捞出,往浓汤里加适量盐和味精。把五花肉和莲藕分别切片、装盘,倒一点酱油蘸蘸。“这个时候的五花肉已经完全出油,入口肥而不腻,而此刻的莲藕也已经相当酥嫩了。”赵总监说。
如果你是个聪明的主妇,一定发现了这道一汤两吃的莲藕煲猪肉的制作小窍门。没错,关键就在于一开始的整块猪肉和整段莲藕。之所以不在入锅前将五花肉切片,是为了不让肉在长时间炖煮中“烂”掉,成渣漂浮在汤里;而莲藕若是也切片下锅,空气进入藕上的小孔,反而会让藕不容易煮酥。