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夏日:做汤水来养生(组图)(5)

http://www.sina.com.cn  2007年05月14日 14:04  都市快报 

  民间高手版——冰镇百合绿豆汤

  最适合没牙的老人

  百合又香又糯的关键就在边炖边尝

  百合绿豆汤是夏天家里常见的一道冰镇饮品,别看它“百搭”,实际上也有不少小窍门。民间高手周师傅建议,在菜场挑百合的时候,不要买雪白的那种,最好外表看上去有点黄,个头也别太大。百合买来之后,洗干净,一片片地剥开来,掐掉顶端的一点尖头。


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绿豆是夏天的好宝贝

  煮的时候,先放绿豆,等水沸腾后,开小火慢炖,一直要炖到绿豆全部开花了才行。绿豆开花后,就可以放百合了,周师傅说,百合过早下锅,容易煮烂,现在放,刚刚好。煮到沸腾后,还是继续用小火慢炖,这个过程中,需要不断地尝一尝百合的味道,太糊或是太生,都会影响这锅汤的品质,又糯又香才是最佳选择。

  最后放冰糖,分量则根据自己的口味。等到一锅的百合绿豆汤完全凉透后,就放进冰箱的冷藏室。周师傅觉得,夏天到了,吃冰镇的百合绿豆汤,既清凉解渴,又有营养,最适合没牙的老人了。

  好喝的白木耳红枣汤

  都是用小火煨出来的

  考虑到方便,周师傅喜欢在超市里买白木耳。不过他会仔细挑选,太白的不要,个头太大的也不要。买回来的白木耳还要放在冷水里泡,周师傅强调,要等白木耳完全涨开了才能煮汤,最好把木耳中间的硬头剪掉。民间大厨周师傅也曾去过甜品店里尝试白木耳汤,他发现人家的白木耳总是小小的一片片,吃起来口感很好,他猜想,店里师傅恐怕是事先都把木耳给剪碎了才下锅。

  煮的时候,白木耳和红枣一块入锅,水沸腾后,改用小火慢炖,周师傅说,这个过程挺长,等到木耳全部烧开了,变软变糯,大概得两个多小时。如果想缩短炖的时间,可以借用一些工具,如高压锅、电饭煲,不过老周对此持保留态度,他认为,好喝的白木耳红枣汤还是得靠小火那么一点点地煨出来。

  和百合绿豆汤一样,最后放冰糖。等到一锅汤完全凉透后,就放进冰箱的冷藏室。

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