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夏日:做汤水来养生(组图)(4)

http://www.sina.com.cn  2007年05月14日 14:04  都市快报 

 

  家常粤菜皮蛋香茜鱼片汤

  清热下火尤其适合夏天


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皮蛋香茜鱼片汤

  对粤菜情有独钟的,应该不会不晓得这道家常菜——皮蛋香茜鱼片汤。“这汤不难做,只是备料有些麻烦。”赵总监说:“鱼片可以依照自己口味喜好变换,鳜鱼、鲈鱼都可以,或者拿黑鱼做也行。”既清热,又下火,尤其适合在夏天做给家里人尝尝。

  光是听这名字,总觉得颇有些艳丽,其实主料也不过就是几只皮蛋和八九两的鱼片,而广东人口中的芫茜其实就是我们说的香菜。先把黑鱼去骨,用斜刀批成鱼片,拿生粉、鸡蛋清和料酒腌制,皮蛋切成小粒。等清水烧开后,先加点盐和味精,然后把皮蛋、鱼片以及香菜和 生姜一起下锅,用大火继续烧开,再转小火煮约15分钟就差不多可以了。

  世贸中心大饭店的餐饮总监赵先生告诉记者,做这个汤也没什么小窍门可言,只是切鱼片比较考验主妇们的刀工。另外,若是有条件的话,可以用高汤替代清水来做汤底,这样口味会更加好。


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