精细时代勿忘进“粗”

　　文 / 聂明军

　　什么是粗粮？

　　粗粮是相对于精制大米、白面等细粮而言的粮产品，主要包括玉米、高粱、小米、红薯及各种豆类等。

　　粗粮知识ABC

　　A.粗粮营养成分不可替代

　　谷类食物加工过于精细的话，谷物表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维会流失。所以，给孩子的饮食中加些粗粮很有必要。

　　B.粗粮保健牙齿功不可没

　　如何让孩子长出—口整齐洁白的牙齿，是家长们很关心的一件事清。秘方是足够的营养、充足的钙质，以及控制孩子少吃糖等等。其实，还有—个妙方，那就是让孩子多吃粗粮。

　　孩子长牙时，多吃韧度较大的纤维性食物，对牙齿非常有利。因为进食粗纤维食物时，必然要经过反复咀嚼才能吞咽下去，这个咀嚼的过程，有利于牙齿发育和牙病预防。经常有规律地咀嚼有适当硬度、弹性和纤维素含量高的食物，特别有利于牙齿和牙龈的健康。

　　在儿童发育期，咀嚼对颚骨的发育也至关重要。幼儿时期缺少正确的咀嚼，是颚骨发育不良，牙齿生长排列不整齐的原因之一。如果孩子的饮食过于精细，咀嚼的机会就变少了，就可能引发牙齿排列不整齐、龋齿等口腔疾病。

　　C.粗粮不是越多越好

　　无论多有营养的食物，吃过度了，也会造成营养不均衡，粗粮也—样。因为长期、大量进食高纤维粗粮，会影响蛋白质和脂肪的摄入，还会影响人体对钙、铁等营养物质的吸收。而且，粗粮吃太多，也不容易消化。比如，红薯的淀粉、蛋白质和粗纤维含量都很高，但因含有气化酶，多食易出现胀气和泛酸。因此，食用粗粮时，要注意合理搭配。比如，给孩子啃老玉米，就可能“整吃整拉”，如果用鲜玉米做菜就又香又好消化。一次不宜多吃，要经常少量食用粗粮，对孩子才有好处。

　　适合孩子吃的粗粮有哪些？

　　各种粗粮所含的营养素各有所长，那么哪些适合孩子吃呢？

　　1.玉米：不仅清香甘甜，还含有多种特殊的营养素。玉米中含有的纤维素比大米、面粉高，富含蛋白质、维生素E以及丰富的维生素B1、B2、B6；它还含有钙、磷、铁以及硒、镁等人体必需的矿物元素。缺点：缺乏赖氨酸、色氨酸。适合较大的孩子，或者与其他食品混合食用。

　　2.燕麦：它所含的蛋白质和脂肪均高于一般的谷类食物，特别是含有丰富的赖氨酸和其他人体所必需的氨基酸。燕麦的脂肪中含有大量亚油酸，容易被消化吸收。食用时，可将牛奶与燕麦片混合，使口味更佳。

　　3.荞麦：荞麦的赖氨酸含量是小麦和大米的两倍，且富含亚油酸、柠檬酸、苹果酸。但缺点是较难消化，所以儿童不宜多吃。

     4.薏米：也叫米仁，性凉，味甘淡，含有的蛋白质和脂肪均高于大米，还含有钙、磷、铁和粗纤维。薏米有健脾补肺、清热利湿的作用，很适宜儿童食用。

　　5.小米：极适合儿童食用。但由于小米中赖氨酸含量较低，宜与豆类或肉类食品混合食用，以提高其蛋白质利用率。

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