春节马上到了，琳琅满目的年货中，“吃的”总是占大头。而现在很多人还会注意到食品包装上配料表标注的“食品添加剂”这一栏———

　　名词扫盲

　　食品添加剂

　　食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。目前我国有23类、近2000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。如日落黄、胭脂红和焦糖色素是我国许可使用的食品色素。

　　非食品类添加物

　　和食品添加剂完全是两个概念。最近9部委联合公布的“17种非法添加的非食品类添加物”，如吊白块（面粉、粉丝增白防腐）、苏丹红（辣椒粉着色）、蛋白精（即三聚氰胺，乳及乳制品虚高蛋白含量）、美术绿（即铅铬绿，茶叶着色）、工业硫磺（蜜饯、银耳防腐增白）、罂粟壳（火锅）等，加入到食品中会对人体产生严重危害。

　　“无与伦比的松脆”、“丝一般顺滑”、“松软有弹性”，诱人的广告语将消费者的口味越提越高。三聚氰胺事件牵连到食品添加剂，又让很多人将“非食品类添加物”和“食品添加剂”混为一谈。

　　■标准范围内 使用则安全

　　在我们采购的年货清单中，除了蔬菜水果外，很难再找到不含有食品添加剂的食物。

　　很多人可能对三聚氰胺、苏丹红、蛋白精等这些名称记忆很深，其实这些都不是食品添加剂，添加适量的食品添加剂不会对人体产生危害。不同食物中食品添加剂限量不一样，规定也很详细，而在国家标准范围内使用则是安全的。虽然现在也有一些食品号称无添加剂，但总的来说这类食品非常少见。一般，为了延长保质期会使用防腐剂，五颜六色的果冻中有添加色素，糕点类有用膨松剂，改善口感会使用香精、稳定剂、增稠剂等等。

　　食品添加剂大都有一定毒性，需要严格控制量。因此，国家正在对一些擅自扩大食品添加剂的使用范围、过量使用食品添加剂、违法添加非食用物质等行为加大整治力度。

　　■散装食物最好经过二次加工

　　过年期间，很多超市、便利店、商场和小作坊出售加工好的香肠、饼干、山楂卷、油炸食物等，因为不好控制添加剂的量或搅拌不均匀等，很容易对人体造成伤害。交大医学院公共卫生系营养专家周玲教授建议，散装食物应尽量少买。

　　小作坊加工的食物质量难以保证，而且在食品添加剂上量可能控制不严，比如散装蛋糕可能含有近20种食品添加剂，香肠、腊肉、腌制食物、熏蒸食物其中含有十余种添加剂，饼干、面包、炸薯条、炸鸡块等都含有氢化植物油、起酥油等，但其中添加的食品添加剂的质量如何，是否添加的是食品类的添加剂，添加的量是否在安全范围内都难以保证，散装糖果、自制的肉类很少有配料标签，有的根本不涉及添加剂，应该多选购标识明确的包装和产品。

　　周玲教授指出，并非散装食物都不能吃，如现在一些大型超市推出散装酱油、醋等，这些可以购买，不过最好不要用于吃面、调凉菜等直接的调味用，可用来炖肉、炖汤，这样经过二次加工，酱油、醋等中的细菌会在加热中被杀死。

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