现在的食品安全真是令人担忧，各式的添加剂和化学物质对孩子而言，都是潜在的健康威胁。在儿子很小的时候，我就亲手做过鱼松，放到粥里或者取少量直接放到孩子的嘴里作为小零嘴，很受他欢迎。每每看着小家伙吃完鱼松后咂巴着嘴的样子，我就感到一种前所未有的满足感。

　　这不，利用周末我又给孩子做了鱼松，加之儿子很爱吃牛肉，我就又顺便做了牛肉干。听听很复杂的事情，其实做法很简单。

　　鱼松

　　调料：盐、酱油、料酒、糖、醋、葱、姜(或者橘子皮)

　　步骤：

　　1.取新鲜的鲅鱼2条(可自行调整鱼量的多少，也可以用其他鱼肉代替，但是要选鱼刺较少的鱼)，取出鱼的内脏、去鱼鳞后清洗干净。

　　2.把鱼切成小段，放入上述调料，腌制1个小时左右。

　　3.将腌制好的鲅鱼连同汤水一起倒入锅中水煮，水开后小火慢煮，大约煮半个小时后，可捞出备用。

　　4.将鱼刺剔除，用小勺将鱼肉碾碎。

　　5.在平底锅中放入少许橄榄油(玉米油或花生油也可)，将鱼肉放入锅内翻炒、烘培至金黄色为止。在这个过程中，要勤翻动，才能避免鱼松焦糊。

　　小贴士：

　　寿司卷蘸上鱼松一起吃，更是美味加分。

　　牛肉干

　　调料：料酒、酱油、精盐、红糖

　　准备：

　　牛腱肉1斤(量可根据具体情况自己掌握)，买回家后，先在冷水里泡半天，去除牛肉的血水。

　　步骤：

　　1. 牛肉汆水后，再换清水煮熟(煮过牛肉的水不要倒掉，可作面条的汤底)。

　　2. 煮熟的牛肉沥干水分，冷却后将牛肉切成片或条，备用。

　　3.锅里放少许油，加热后放入葱、姜、蒜末爆香，然后放入切好的牛肉翻炒，加入料酒、酱油(稍多加点)、精盐适量，最后加入红糖少量，进行熬制。

　　4.快起锅时，可撒上一些芝麻。

　　5.将收干后的牛肉装盘，放入烤箱中烘烤2分钟，放凉后就成了美味的牛肉干啦。你也可以根据自己和孩子的口味更改调料，比如撒上咖喱粉，变成咖喱味的牛肉干。   

　　文/姜辉 

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