吃鱼并非越“鲜”越好

　　不少人认为，活鱼现杀才更加鲜美健康，其实不然。因为，宰杀后马上吃并不科学，还会把毒素吃进体内。

　　新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，营养不能被人体充分吸收，酸性肉质还会影响消化。

　　专家提醒，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。