正值盛夏，生鲜蔬菜需求量增加，可能不知不觉中已经将蔬菜中的农药带上了餐桌。上海营养学会前副理事长蒋家騉提醒道，想要远离农药，就必须在蔬菜选购和清洗时下足功夫。

　　选购蔬菜时，首先要了解不同蔬菜中可能含有的农药多寡。专家表示，常吃的蔬菜中，鸡毛菜、菠菜、小白菜、韭菜、花菜、花椰菜、芥菜等含农药较多。相比之下，生菜、空心菜、番茄、辣椒、青椒、毛豆和葱等农药污染略轻。长在土壤里的萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆以及野生野长的竹笋、马兰头等含农药最少，而人工培育的发芽豆、黄豆芽、绿豆芽一般不含农药。需要注意的是，不能盲目根据“卖相”好坏来选购蔬菜，因为品相过分出色的蔬菜可能事先利用农药进行过“化妆”。专家建议最好到经过农药检验的超市或正规菜场。选购时先用鼻子闻一下，是否有残留农药味，切忌把含高浓度农药的蔬菜带回家。

　　在选对蔬菜后，仍需采取必要的“净化措施”，最大程度地减少农药的食入。专家建议洗菜时第一步应该剥去蔬菜外层，因外层叶子上残留的农药比里面的多。第二步要对蔬菜进行清洗和烫泡。洗去表面的污垢后，放在清水中浸30分钟(最好浸10分钟后换水，共3次)，这样可减少农药总量约1/3。如果浸在碱性的淘米水中效果更好，因有机磷农药及氨基甲酸酯农药在碱性条件下更容易分解。再把浸泡过的蔬菜放在沸水中焯1-2分钟(不是放在冷水中烧开1-2分钟)，蔬菜中农药的降解率可达90%以上。但蔬菜的浸泡时间也不宜太久，尤其是夏天，时间过长会浸烂蔬菜，农药会被重新吸收，也会损失蔬菜中的营养成分。

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