有助抗癌的营养素有哪些
日前，湖北中医学院副研究员黄志杰来到深圳，参加市健康教育与健康促进协会主办的肿瘤防治宣传周活动，举行了《肿瘤患者如何选择饮食》的讲座。他在接受记者采访时指出，肿瘤患者在饮食选择上要特别注意合理搭配，饮食应以补充蛋白质、维生素、矿物质和纤维素为主，包括足够的碳水化合物和适量的脂肪。综合国内外研究成果，黄志杰介绍了有利于抗癌康复的几种营养素。
●蛋白质
黄志杰介绍说，蛋白质是人体多种营养素中的第一要素，也是生命的第一要素，它的基本单位是氨基酸，而氨基酸对于肿瘤有抑制作用。
成人每日需要蛋白质为1.5克／公斤体重。如果膳食中的蛋白质过低，会使消化道癌的发病增高；常食用豆制品、尤其是豆浆，可使胃癌发病率降低；经常饮牛奶的人胃癌发病率也低。相反，动物蛋白质摄入过多，会增加乳腺癌、结肠癌、胰腺癌的发病率。
富含蛋白质的动物性食品：牛肉、猪瘦肉、鱼、鸡肉、蛋等动物性食品。
富含蛋白质的植物类食品：主要是豆类，特别是大豆(黄豆、黑大豆)。
蛋白质含量由高到低的食物是：海参(68.4%)、鱿鱼、鱼松、淡菜、猪肉松、黄豆、牛奶粉、黑豆、西瓜籽、花生仁、茶叶、枣仁、蚕豆、葵花籽、鸡肉、排骨、泥鳅、芝麻、兔肉、牛肉、鲫鱼、黄鳝、猪瘦肉、胖头鱼、鸡蛋、海带(8.2%)。
●维生素
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素。黄志杰指出，维生素是一种特殊的营养素，既不参与机体组织的构造，也不供应热能。它参与组成的酶，称为生物催化剂，主要参加人体的新陈代谢。人体必需的维生素有维生素A、β胡萝卜素和维生素B、C、D、E。
1、维生素A
维生素A是强抗氧化剂，能激发人体细胞活力、延缓衰老、防癌抗癌、消除自由基、阻断细胞癌变，并能使已经向癌细胞分化的细胞重新恢复成正常细胞。成人每日需要量为2500－4000国际单位(0.75－1.2毫克)
研究已经证实，所有起源于上皮组织的恶性肿瘤，如皮肤癌、食管癌、胃癌、肺癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌等的发生，都与缺乏维生素A有关。对于肺癌、胃癌、肠癌、肝癌、胰腺癌、前列腺癌、乳腺癌等严重威胁生命的癌症，足够的维生素A会有一定的预防作用。维生素A主要存在于动物肝、鱼肝油、蛋黄、奶类食物中，在胡萝卜、菠菜、油菜、豌豆苗、柿椒、芹菜、莴笋叶、南瓜等黄绿色蔬菜中也富含维生素A，杏、柿、芒果及红薯等红黄色蔬果中含有胡萝卜素，被吸收后可转化为维生素A。
2、维生素C
维生素C能增强机体免疫力，具有抗氧化作用，能中和亚硝胺等致癌物质，促进干扰素的生成。成人每日需要量为60－100毫克。
不吃新鲜水果和蔬菜的人，患胃癌的可能性高。比如冰岛地区，人们以鱼肉为主，很少吃到新鲜的蔬菜和水果，维生素C的摄入量少，胃癌的发病率比其他地区明显增高。增加维生素C的摄入量，可降低喉癌、宫颈癌、膀胱癌发生。
富含维生素C的蔬菜：萝卜、小白菜、绿豆芽、冬笋、芥菜、香菜、青蒜、花菜、柿椒、四季豆、番茄、苋菜等。
富含维生素C的水果：鲜枣、刺梨、猕猴桃、橘橙、山楂等。
3、维生素E
维生素E是强抗氧化剂，能抗衰老，保护细胞膜的完整，免受过氧化脂质的损害，减少脂褐素的积累，抑制自由基的形成，能防癌抗癌。成人每日需要12毫克。临床研究证实，维生素E与某些抗癌药物合用，可以增强疗效，减轻化疗的毒性反应。
富含维生素E的食物：植物油、豆类、蛋奶、鱼类、绿叶蔬菜等。
●矿物质
1、锌
锌有维护机体免疫功能，防癌抗癌的作用，成人每日需要量为15毫克。锌元素缺乏时，可诱发肿瘤发生，比如食管癌发病率高。食管癌高发区主要吃小麦，主食中缺乏锌；而食管癌低发区主要以小米、高粱、红薯、木薯、花生等为主，这些食物所含的营养素及锌元素都较丰富。
富含锌的食物：牡蛎、鱼类、肉类、蛋类、动物肝肾、粗粮、玉米、花生、核桃、芝麻等。
2、硒
硒能增强机体免疫功能，破坏氧自由基，保护细胞膜不受氧自由基侵害，保护细胞核与基因成分的完整性，阻断致癌物在体内代谢或活化过程，抑制肿瘤细胞的繁殖。它还可以通过调整细胞分裂、分化及癌基因表达，使癌细胞行为向正常方向转化。另外，硒还具有促进正常细胞增殖和再生的机能，达到防癌抗癌作用。成人每日需要量为50微克。
人们发现，硒摄入量与白血病、结肠癌、直肠、胰腺、乳腺、前列腺、胆囊、肺和皮肤等部位的肿瘤成负相关。
富含硒的食物：鱼类(沙丁鱼、青鱼)、虾类、肉类、动物肝肾、蘑菇、大蒜、麦芽、大豆、芝麻、海藻等。
3、钙
流行病调查发现，凡阳光充足的地方，结肠癌的发病率低；远离赤道的地区、摩天大楼高耸的地方，结肠癌发病率高。日本人爱吃鱼，所以结肠癌发病率低。而瑞典的调查发现，结肠癌发生率与牛奶的摄入量成反比。成人每日需要量为800－1000毫克。
富含钙的食物：小虾米皮、海带、芝麻酱、黄豆、黑木耳、豆腐、牛奶等。
●膳食纤维素
黄志杰指出，食物中纤维素太少，是大肠癌发生率高的原因之一。因为纤维素能缩短食物残渣在肠道的停留时间，从而缩短了致癌物在肠道的停留时间，也减少了致癌物质与肠壁接触的机会。
研究发现，饮食中纤维素低、脂肪高的人，患结肠直肠癌的相对危险性高。“增加食物纤维的摄取，可以降低结肠癌、乳腺癌的发病风险，以及降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、前列腺癌的发病率。”
富含纤维素的食物：麦麸、豌豆、白扁豆、全麦面粉、燕麦片、大麦、黑面包、辣椒、菠菜、卷心菜、芹菜、韭菜、胡萝卜、葡萄干、红枣、花生、香蕉等。
●脂肪
脂肪是人体重要的营养素，它主要为人体提供热能。高脂肪饮食可以促使结肠癌及乳腺癌的发生；子宫内膜癌、卵巢癌、皮肤癌、肺癌的发生，也与动物脂肪的摄入有关；膳食脂肪增多还与前列腺癌、胰腺癌有关，不过，前列腺癌的死亡率与动物脂肪关系明显，但与植物脂肪无关。而鱼油对癌症发生则有保护作用，鱼油中有两种高级脂肪酸还可抑制前列腺中的有害成分，增强人体免疫功能。
黄志杰认为，肿瘤患者应保持低脂肪饮食，食物油应以素油为主，如花生油、大豆油、葵花籽油、橄榄油等。
专家提醒
肿瘤患者
普遍营养不良
黄志杰对记者表示，肿瘤患者普遍存在营养不良。其中严重营养不良者占3%－38%，轻度营养不良占80%左右；术前癌症患者中有30%营养不良，术后有70%营养不良。
“营养不良的癌症患者，术后出现并发症的几率为70%－80%。”他认为，肿瘤患者本来就营养不良，免疫功能低下，又加之手术、放化疗等损伤性治疗，导致患者的营养状况更差，这必然影响患者的治疗效果和康复速度。
因此，肿瘤患者在治疗和康复过程中，必须要有合理充足的饮食营养，才能提高免疫功能，恢复各脏腑的生理功能，提高疗效、加速康复。而肿瘤患者的饮食应以补充蛋白质、维生素、矿物质和纤维素为主，包括足够的碳水化合物和适量的脂肪。深圳特区报记者 刘一平
