白口蘑刺身

　　特色

　　什么烹调手法能够完全保留食材的原味？答案就是刺身。白口蘑刺身经过冰块的降温作用，使口蘑的香甜更加明显，口感微微发脆，着实奇妙。

　　用料

　　白口蘑      200g

　　薄荷      少许(装饰用)

　　绿芥末      少许

　　日本酱油      1汤匙

　　做法

　　1.白口蘑洗净，用小刀削去表面污物，去掉根部，切成0.2cm的薄片。

　　2.冰块用食品加工机打成冰屑，铺在事先冷藏过的盘中。将白口蘑切片码在冰屑上。

　　3.日本酱油放入调味碟，依口味加入绿芥末调匀，食用时用白口蘑切片适当蘸取。

　　小贴士

　　白口蘑应选取表面干燥、颜色呈自然的乳白色，过于白净且潮湿的有被染色的可能。

　　清洗时用流动水冲洗即可，不要长时间浸泡，以免吸入过多水分影响口感。