香辣炸菇丝

　　特色

　　干香就是这道菜最大的特点，瘦肉丝和菇丝煎炸得香酥诱人，配上油豆豉的香气，实在是送粥下饭的好菜。

　　用料

　　平菇      600g

　　猪瘦肉      300g

　　大葱      1段

　　姜      1块

　　大蒜      1瓣

　　料酒      1汤匙(15ml)

　　油      200ml(实耗30ml)

　　盐      少许

　　老干妈油豆豉      2汤匙(30g)

　　做法

　　1.平菇冲洗干净，去掉老根，撕成细丝。蒜切碎。

　　2.瘦猪肉洗净，放入锅中加入足量冷水，大火烧开，撇去浮沫后加入大葱段、老姜、料酒改中火煮30分钟，捞出晾凉，然后撕成细丝。

　　3.中火加热炒锅中的油至3成热，撒入少许盐，调成小火分批次下入肉丝，炸至金黄酥松捞出控干备用。

　　4.以同样的方法将平菇丝也炸至松脆，捞出控干油分。

　　5.炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入蒜末煸至金黄，加入油豆豉炒香，熄火后加入瘦肉丝和平菇丝翻拌均匀即可。

　　小贴士

　　平菇丝尽量撕得细一些，并且在炸之前要尽量将水挤干，在油锅中撒入少许盐可以防止油炸食物时热油溅出。

　　炸制的火候要控制好，最好使用小火慢慢炸，才能将食材中的水分炸干，使口感酥脆。