豆尖竹荪鸡

　　特色

　　清淡却滋味浓厚，鸡汤的鲜、竹荪的鲜、豌豆尖的鲜，每一层鲜味都像一缕春风一样使人舒畅，恬静。

　　用料

　　食材：

　　净三黄鸡  1只

　　春笋       100g

　　竹荪       10g

　　豌豆尖    50g

　　香葱       1棵

　　老姜       2片

　　调料：

　　盐    1茶匙(5g)

　　做法

　　1、净三黄鸡洗净，斩成大块。竹荪放入碗中，加入足量冷水浸泡2小时至泡发。春笋剥掉笋壳，切掉根部老硬部分，切成滚刀块备用。豌豆尖将老硬的茎叶择去，洗净后控干备用。香葱洗净打结备用。

　　2、锅中放入足量冷水，将三黄鸡块放入水中，大火加热至沸腾，捞出鸡块洗净，将煮锅中的水弃之不用。

　　3、另取一个汤煲，注入足量冷水，大火烧开后放入汆烫过的鸡块、竹荪、香葱结、老姜片，再次沸腾后调成小火加盖煲煮2小时。

　　4、在汤煲中加入春笋块继续煲煮40分钟，调入盐后放入豌豆尖，待豌豆尖变色，熄火即可上桌。

　　小贴士

　　处理三黄鸡

　　三黄鸡买回后先用流动水冲洗干净，然后仔细拔除未处理干净的杂毛，最重要的是要将肋骨间残留的血块和组织清除干净，以确保煲好的汤滋味纯正汤色清亮。

　　择豌豆尖：

　　通常市场购买回的豌豆尖底部都有一段比较老硬，非常影响口感，需要去掉。弯曲茎部能够自然折断的地方以下就是需要丢弃的部分。一般情况下，从顶端向下数第一个分叉往下的叶片和茎杆需择去不用。

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