豆腐蛋黄狮子头

　　特色

　　以豆腐代替肉馅，为口腹带来满足感的同时又不用担心热量的负担，这大概是正在减肥美眉的最爱了！

　　用料

　　食材：

　　北豆腐    200g

　　咸蛋黄    4枚

　　鲜香菇    6朵

　　莲藕       50g

　　油菜心    100g

　　香葱       1棵

　　老姜       10g

　　鸡蛋       1枚

　　调料：

　　八角       1枚

　　桂皮       1小块(5g)

　　白胡椒粉       1茶匙(5g)

　　盐、白砂糖    各2茶匙(10g)

　　绍兴黄酒、生抽    各1汤匙(15ml)

　　老抽       2茶匙(10ml)

　　水淀粉    1汤匙(15ml)

　　油    200ml(实耗30ml)

　　做法

　　1.鲜香菇洗净去蒂，切成碎末备用。莲藕去皮，切末备用。香葱切段。老姜切片。

　　2.咸蛋黄放入盘中，淋少许绍兴黄酒，放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出晾凉备用。

　　3.北豆腐放入大碗，用汤匙压碎，加入鸡蛋、1/2茶匙盐、白胡椒粉、生抽、1茶匙白砂糖混合成馅，把咸蛋黄包在中间团成丸子。

　　4.中火加热炒锅中的油至4成热，沿边溜入团好的丸子，炸至定型后捞出。重新将油加热至5成热，放入丸子复炸，炸至表面金黄捞出控干备用。

　　5.大火加热煮锅中的水，加入1茶匙盐，放入油菜心汆烫2分钟，捞出后码入盘中。

　　6.炒锅中留底油，用大火加热至5成热，放入八角、桂皮、葱段和姜片煸炒出香味，加入绍兴黄酒、老抽、白砂糖和1杯热水，加入丸子焖煮至汤汁只剩1/2，调入水淀粉勾芡。将丸子连汤盛入码好油菜心的盘中即可。

　　小贴士

　　咸蛋黄需要事先蒸熟，加入黄酒可以去掉蛋黄的腥气。蒸过的蛋黄口感更沙，味道更加鲜美。

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