小炒川腊肠

　　特色：

　　辣得非常过瘾的一道家常小菜，如果家里没有预备其他食材，有些川腊肠，有把青蒜，就可以做出一道又下酒又下饭的好菜了。

　　腊肠的处理

　　腊肠可以切片后直接炒制，也可以先蒸熟然后再切片炒制。直接炒制的成品口感稍干，很有嚼劲儿，蒸过以后再炒制的口感稍软。也可以炒制时再烹入料酒 后稍加水焖2分钟，也会使口感变软，不过会影响成品卖相。

　　食材：

　　芥蓝  50g

　　川味腊肠  150g

　　朝天椒  1只

　　青蒜  2棵

　　老姜 1片

　　蒜   2瓣

　　调料：

　　永川豆豉     1汤匙(15g)

　　生抽      2茶匙(10ml)

　　白砂糖  1茶匙(5g)

　　料酒      1茶匙(5ml)

　　油   1汤匙(15ml)

　　做法

　　1.老姜和蒜分别切片。香肠斜着切成片。朝天椒切斜片。芥蓝洗净，将大片叶片择去不用，把枝干切成斜段。青蒜洗净泥沙，切掉根须和顶端老叶，切成斜段。

　　2.大火烧开煮锅中的水，放入芥蓝段汆烫1分钟，捞出沥干备用。

　　3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入豆豉、蒜片、姜片和朝天椒煸炒出香味，放入腊肠快速翻炒，烹入料酒后继续翻炒2分钟。

　　4.锅中加入芥蓝段，点入生抽、白砂糖翻炒均匀，撒入青蒜段翻炒至青蒜叶片稍变色，调入盐即可出锅。

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