反式脂肪酸到底有多可怕？
在刚刚过去的3·15国际消费者权益日活动中，反式脂肪酸被列入去年热点消费事件之一，排名仅次于地沟油和食品涨价。这不是反式脂肪酸第一次在国内引起强烈反响，然而一次次事件并没有带给人们以足够警示。一般的消费者只知道部分饼干和蛋糕中含有反式脂肪酸，但是如何在生活中辨别含有反式脂肪酸的食物，以及它有哪些危害就不得而知了。为此我们采访了国内著名营养学专家、中国农业大学食品科学博士范志红，为我们上一堂关于“反式脂肪酸”的科普课。
反式脂肪酸
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反式脂肪酸又名氢化脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，由此产生了反式脂肪酸。
据范志红介绍，反式脂肪酸在我们生活中广泛存在，不少食品的成分表中标注含有精炼植物油、植物奶油等成分，其实这些油脂中都含有反式脂肪酸。所谓的植物黄油和人造奶油、人造黄油、人造脂肪等，也都是氢化植物油的“化名”。大家都知道，真正的奶油是以全脂鲜奶为原料的，但是大部分蛋糕店使用的人造奶油的外包装上显示，其配料主要为水、白砂糖、精炼玉米油、氢化棕榈油等，没有一点鲜奶的成分。
常见含反式脂肪酸的加工食品有：带酥皮的面包，如法式牛角、酥皮豆沙等；带酥皮的点心或零食；薯条、薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花；代可可脂巧克力；沙拉酱；奶油蛋糕、奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡；珍珠奶茶等。
触目惊心的危害
你知道多少
连微生物都不愿在上面繁殖
范志红说，氢化植物油不仅便宜，还有个额外好处，那就是特别不容易坏，能延长食品的保质期。其实就连微生物都讨厌这些食品，因为微生物最清楚什么东西营养好，什么东西是垃圾食品。
对儿童青少年发育危害最大
研究发现反式脂肪酸对各年龄的人都有害处。对青少年及儿童，它会干扰必需脂肪酸的利用，并造成中枢神经系统发育障碍；对年轻人，它会造成生育能力下降，不孕率上升，后果极其严重。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿也有不良影响。国内外专家一致认定：大量吃含反式脂肪的食物，和慢性自杀无异。
诱发老年痴呆糖尿病和肿瘤
范志红介绍，反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉，且反式脂肪酸会降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生。它还与大脑提前衰老有关，会促进老年痴呆的发生。
反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险；还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等病症。
危害这么大
为什么还用它？
很多人要问了，既然危害如此之
大，为什么还有人继续生产加工和出售呢？究其原因，植物奶油的低成本是关键。一箱植物奶油只需要100多元，可以制作出十几个或几十个蛋糕，而同样的一箱淡牛奶就需要花几百元。
商家暴利是一方面，另一方面则是植物油口感比较好，大多数人在购买时只注意到食物的口感，而忽略了它真正的配料，殊不知，植物奶油就是一种反式脂肪。
你害怕了？
那么可以这样吃
一项调查显示，有部分人知道反式脂肪酸这种东西，但是表示无法抗拒美食的诱惑 ，“明知山有虎，偏向虎山行”。还有一部分人觉得是不可避免的，“没办法”！难道就真的“没办法”吗？
减少反式脂肪酸对人体危害的最主要方法是减少摄入量，并增加体内与之对抗的力量。范志红解释，要减轻已摄入的氢化油对身体的影响，增加膳食纤维的摄入是一个好方法。膳食纤维可以促进肠的蠕动、促进体内废物排出，改善肠道内环境，有助于肠内益生菌的生长，减少人体对糖、脂肪以及毒素的吸收。而牛奶、乳制品、牛肉和羊肉脂肪中天然存在的反式脂肪酸仅占2%～9%，少量摄入对身体是不存在危害的。
范志红呼吁大家：如果真的害怕反式脂肪，那就让我们远离那些高价格低营养的甜点、奶茶、休闲食品和煎炸食品，少买各种点心和饼干，多吃家人制作的传统三餐，回到新鲜天然、均衡营养的健康生活上来吧！本报记者 雷雯
受访专家：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士 范志红
