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反式脂肪酸到底有多可怕?

http://www.sina.com.cn    家庭保健报 

  在刚刚过去的3·15国际消费者权益日活动中,反式脂肪酸被列入去年热点消费事件之一,排名仅次于地沟油和食品涨价。这不是反式脂肪酸第一次在国内引起强烈反响,然而一次次事件并没有带给人们以足够警示。一般的消费者只知道部分饼干和蛋糕中含有反式脂肪酸,但是如何在生活中辨别含有反式脂肪酸的食物,以及它有哪些危害就不得而知了。为此我们采访了国内著名营养学专家、中国农业大学食品科学博士范志红,为我们上一堂关于“反式脂肪酸”的科普课。

  反式脂肪酸

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  反式脂肪酸又名氢化脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸。科学家利用氢化过程,将液态植物油改变为固态,由此产生了反式脂肪酸。

  据范志红介绍,反式脂肪酸在我们生活中广泛存在,不少食品的成分表中标注含有精炼植物油、植物奶油等成分,其实这些油脂中都含有反式脂肪酸。所谓的植物黄油和人造奶油、人造黄油、人造脂肪等,也都是氢化植物油的“化名”。大家都知道,真正的奶油是以全脂鲜奶为原料的,但是大部分蛋糕店使用的人造奶油的外包装上显示,其配料主要为水、白砂糖、精炼玉米油、氢化棕榈油等,没有一点鲜奶的成分。

  常见含反式脂肪酸的加工食品有:带酥皮的面包,如法式牛角、酥皮豆沙等;带酥皮的点心或零食;薯条、薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;方便面;泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花;代可可脂巧克力;沙拉酱;奶油蛋糕、奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡;珍珠奶茶等。

  触目惊心的危害

  你知道多少

  连微生物都不愿在上面繁殖

  范志红说,氢化植物油不仅便宜,还有个额外好处,那就是特别不容易坏,能延长食品的保质期。其实就连微生物都讨厌这些食品,因为微生物最清楚什么东西营养好,什么东西是垃圾食品。

  对儿童青少年发育危害最大

  研究发现反式脂肪酸对各年龄的人都有害处。对青少年及儿童,它会干扰必需脂肪酸的利用,并造成中枢神经系统发育障碍;对年轻人,它会造成生育能力下降,不孕率上升,后果极其严重。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿也有不良影响。国内外专家一致认定:大量吃含反式脂肪的食物,和慢性自杀无异。

  诱发老年痴呆糖尿病和肿瘤

  范志红介绍,反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍,即便每天吃的能量不超标,常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉,且反式脂肪酸会降低胰岛素敏感性,强力促进糖尿病的发生。它还与大脑提前衰老有关,会促进老年痴呆的发生。

  反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量,增加患冠心病的危险;还会增加人体血液的黏稠度,易导致血栓形成。此外,反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等病症。 

  危害这么大

  为什么还用它?

  很多人要问了,既然危害如此之

  大,为什么还有人继续生产加工和出售呢?究其原因,植物奶油的低成本是关键。一箱植物奶油只需要100多元,可以制作出十几个或几十个蛋糕,而同样的一箱淡牛奶就需要花几百元。

  商家暴利是一方面,另一方面则是植物油口感比较好,大多数人在购买时只注意到食物的口感,而忽略了它真正的配料,殊不知,植物奶油就是一种反式脂肪。

  你害怕了?

  那么可以这样吃

  一项调查显示,有部分人知道反式脂肪酸这种东西,但是表示无法抗拒美食的诱惑 ,“明知山有虎,偏向虎山行”。还有一部分人觉得是不可避免的,“没办法”!难道就真的“没办法”吗?

  减少反式脂肪酸对人体危害的最主要方法是减少摄入量,并增加体内与之对抗的力量。范志红解释,要减轻已摄入的氢化油对身体的影响,增加膳食纤维的摄入是一个好方法。膳食纤维可以促进肠的蠕动、促进体内废物排出,改善肠道内环境,有助于肠内益生菌的生长,减少人体对糖、脂肪以及毒素的吸收。而牛奶、乳制品、牛肉和羊肉脂肪中天然存在的反式脂肪酸仅占2%~9%,少量摄入对身体是不存在危害的。

  范志红呼吁大家:如果真的害怕反式脂肪,那就让我们远离那些高价格低营养的甜点、奶茶、休闲食品和煎炸食品,少买各种点心和饼干,多吃家人制作的传统三餐,回到新鲜天然、均衡营养的健康生活上来吧!本报记者 雷雯

  受访专家:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士 范志红


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