我们周围食物中的“反式脂肪酸”

　　反式脂肪酸在天然食品中几乎不存在，前些年，美国最大的氢化油公司在苏州合资，建立了规模非常大的“氢化油”工厂，所以氢化油和反式脂肪酸全面进入了各地的西式饼屋、蛋糕店、冰淇淋店，甚至许多餐馆。国内市场大量食品配料表中有“由‘植物奶油’或‘植物黄油’精制而成”的字样。而“植物奶油”和“植物黄油”就是“氢化油”，其中含“反式脂肪酸”，甚至高达38%。事实上，无论在商标上怎么更换词汇，都不可回避的事实是，现在绝大部分西式糕饼店用的都是“氢化油”！

　　2008年出版的第8期国际学术杂志Journal of Food Science上公布了对中国国内大众食用的近百种西式食品中“反式脂肪酸”含量的测定结果。分析结果表明，我国市场上出售的西式食品中“反式脂肪酸”含量绝对不容忽视！孩子们经常食用的各种蛋黄派、苹果派、草莓派和威夫饼干中的“反式脂肪酸”含量竟然达到了其脂肪总含量的25%以上！

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