手扒羊排

　　特色

　　西北人常说好羊肉不需要特别烹调，白水煮熟就很好吃，大块吃肉大口喝酒，不亦快哉。

　　用料

　　羊排      1000g

　　洋葱      1个

　　胡萝卜      1根

　　香菜      2棵

　　大葱      2段

　　姜      1块

　　花椒      20粒

　　小茴香      10g

　　草豆蔻      4枚

　　干辣椒      2枚

　　草果      2枚

　　孜然粒      10g

　　干辣椒碎      10g

　　花椒盐      2茶匙(10g)

　　做法

　　1. 羊排用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。

　　2. 所有蔬菜洗净切块备用。将花椒、草果、小茴香、草豆蔻和干辣椒装入调料包中扎紧袋口。

　　3. 把羊排整块放入大煮锅中，注入足量冷水(没过羊排1指深)，大火加热至沸腾，调小火力，撇去浮沫。

　　4. 汤中加入蔬菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。

　　5. 捞出羊排放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊排，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切成2指宽的大条。

　　6. 将盐、孜然粒和干辣椒碎混合均匀，装在小碗中，供食肉时蘸取。也可单独蘸食花椒盐。

　　小贴士

　　将羊排事先泡水可以除去羊肉的腥膻，煮汤时加入洋葱、胡萝卜等蔬菜不但可以去除膻气，还可以让羊肉中带有自然的甜香，非常可口。先煮再蒸是为了让制成的羊排肉烂而不散，同时滋味也更加浓郁。