肘花拍黄瓜

　　特色

　　从凉菜开始就要吃到让人满足的肉肉！所以，经典的肘花拍黄瓜可以满足你的愿望，既满足欲望，又清爽可口。

　　用料

　　猪肘      1只

　　大葱      2段

　　老姜      1块

　　黄瓜      2根

　　蒜      2瓣

　　花椒      1茶匙

　　八角      2枚

　　桂皮      1小段

　　陈皮      1/2茶匙

　　丁香      5枚

　　砂仁      2枚

　　酱油      2汤匙(30ml)

　　料酒      2汤匙(30ml)

　　盐      适量

　　白砂糖      1汤匙(15g)

　　盐      1/2茶匙(3g)

　　生抽      1汤匙(15ml)

　　香醋      1汤匙(15ml)

　　草果      1枚

　　白豆蔻      2枚

　　芝麻香油      1茶匙(5ml)

　　做法

　　1. 肘子买回时请店家代为去骨，务必将肘子表皮保持完整，只把骨头抽出来。用流动水冲洗干净表面泥污，放入冷水中浸泡20分钟，使血水渗出。注意浸泡时间也不要过长，以免使肉失去香味。

　　2. 肘子放入煮锅中，放入能没过肘子的冷水，大火煮至肘子变色，捞出后用冷水冲洗，然后用小镊子把残余的毛根除尽。取适当大小的纱布将肘子包紧，然后用纯棉线捆扎好。

　　3. 炖锅中放入肘子和足量的水(没过肘子1指深)，将香料放入香料包(或纱布包)然后投入水中，加入葱段、老姜、酱油、料酒、适量盐，加盖大火烧开后继续煮10分钟，然后调成小火卤2小时。

　　4. 卤好的肘子放在卤汤中自然冷却，最好能放入冰箱冷藏过夜，然后拆掉包装，切成圆片。

　　5. 黄瓜洗净，根据自家喜好决定去皮与否，放在案板上用菜刀拍破，然后切成小段与肘子肉一同码入盘中。

　　6. 蒜捣成蒜泥，加入生抽、香醋、白砂糖、芝麻香油调成蒜醋汁。上桌前淋在黄瓜和肘子肉上即可。

　　小贴士

　　包扎肘子

　　用纱布和棉线将去骨肘子捆扎后再进行卤制，可以使肘子保持外形整齐，不至于因为长时间的卤制而散掉。选择包扎用棉线和纱布时务必选择纯棉制品。

　　卤汤的储存

　　卤肘花(酱肘花)需要卤制整个肘子才能成型，一次食用不完可以放入保鲜盒后冷藏起来，尽管如此，也最好在几天内食用完，以免造成浪费。卤肘子的卤汤还可以卤制其他食材，冷却后放入冰箱储存就可以反复使用。