当宝宝开始添加辅食的时候，妈妈最先想到的是鸡蛋，鸡蛋营养丰富，妈妈们怎能错过给宝宝补充营养的机会呢，可是鸡蛋到底有什么营养，怎样吃更有益于宝宝呢？

　　宝宝多大可以吃鸡蛋？

　　宝宝在4～6个月大时，如果看到别人吃东西小嘴也蠕动着，这时就可以给宝宝加鸡蛋了。加鸡蛋是由蛋黄开始。妈妈将煮熟的鸡蛋剥去皮，取蛋黄，开始时只能将1/4个蛋黄用少量水研碎食用，以后逐渐加至1/2，最后到1个。蛋黄可以拌在米粉中吃，也可以取鲜橙汁一两勺，做成橙味蛋黄泥，这样有利于蛋黄内铁的吸收。

　　初次添加蛋黄时，要观察吃过后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象，因为婴幼儿免疫力较弱，对新品种食物有可能出现过敏反应。

　　鸡蛋的营养有哪些？

　　鸡蛋是婴幼儿生长发育所必需的辅助食物。那么鸡蛋都有哪些营养呢？

　　富含蛋白质

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉中也最高。

　　富含氨基酸

　　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，赖氨酸也相当充足，而豆类和谷类分别缺乏这两种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

　　富含微营养素

　　鸡蛋还有其他重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。宝宝食用蛋黄，再同时食用促进铁吸收的维生素C，可以有效补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养宝宝就可营养互补。鸡蛋中维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B2、维生素B6、维生素B12及生物素的含量也很丰富，它们主要存在于蛋黄中。脂溶性维生素A、D、E、K与蛋黄中的脂肪共存，容易被机体吸收利用。

　　蛋清多大能吃？

　　半岁前的婴幼儿不宜食用鸡蛋清。因为他们的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中白蛋白分子较小，有时可通过肠壁而直接进入婴儿血液，使婴儿机体对导体蛋白分子产生过敏现象，发生湿疹、荨麻疹等病。如果是过敏体质的宝宝，建议1岁后再食用蛋清。

　　鸡蛋怎样做营养不会丢？

　　鸡蛋吃法多种多样，就成年人食用时的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，对成年人来说煮鸡蛋是最佳的吃法。不过，对宝宝来说，由于牙齿还没有发育好，煮蛋清对他们来说难以嚼碎，蛋黄则需要碾碎才能吃。蒸蛋羹、蛋花汤非常合适宝宝，因为这两种做法能使蛋白质质地细嫩，又不需要咀嚼，极易被宝宝消化吸收。

　　宝宝不吃鸡蛋怎么办？

　　白煮蛋作为对鸡蛋营养破坏最小的烹饪方式，已被妈妈们广泛采用。但是白煮蛋的蛋黄较干，婴儿很难直接吞咽；对于1岁以上宝宝来说，蛋白没味道，宝宝也不乐意吃。何况天天吃同样的白煮蛋，难免会对鸡蛋产生厌恶感。

　　为了使断奶后的宝宝吃得更有滋有味，妈妈可以动动脑筋，尝试着将鸡蛋做成各种口味的菜肴。比如说各种蒸蛋羹，比如虾仁蒸蛋羹、橄榄菜蒸蛋羹、内酯豆腐蒸蛋羹等，都很适合刚断奶的宝宝。大一点的宝宝能吃炒鸡蛋了，可加上其他配料，如番茄炒蛋、鸡蛋炒银鱼、虾仁炒蛋等，又漂亮又好吃。还可做成汤羹类，如蛋花甜玉米羹、鸡蛋丝瓜豆腐汤、鸡毛菜香菇蛋花汤等。

　　妈妈还可以用鸡蛋做成鸡蛋饼：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌，将青菜和虾切成泥，与蛋液充分搅拌，在平锅里放一点油，将搅拌好的蛋液倒入锅内摊成蛋饼，再将蛋饼卷成鸡蛋卷后上盘，或者用小刀切成小块。这种鸡蛋菜卷既好吃又营养。此外，用鸡蛋和面，做成面条、蒸成馒头也不错。

　　宝宝不宜吃哪种鸡蛋？

　　鸡蛋虽好，做法不当对宝宝也不利。哪种鸡蛋不适合宝宝吃呢？

　　不宜吃煎炸鸡蛋。因为在煎鸡蛋和炸鸡蛋时，蛋被油包住，高温的油还可使部分蛋白焦糊，使赖氨酸及其他氨基酸受到破坏，失去营养价值，食用后还会在口腔和胃内不易和消化液接触，使消化受到影响。

　　不宜吃生鸡蛋。因为生鸡蛋结构紧密，还含有抗消化道蛋白酶的物质，使蛋白质难以消化吸收。同时，生鸡蛋中含有生物素结合蛋白，会妨碍生物素这种维生素的吸收利用。蛋类只有煮熟后，所含抗营养物质才能被破坏，易被人体消化吸收。

　　不宜吃毛鸡蛋。毛鸡蛋又叫死胎蛋，它的营养价值很低，同时鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌。宝宝若是食用，很可能出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。

　　红皮与白皮鸡蛋哪种营养更高？

　　鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种。许多妈妈都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。然而，国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：

　　蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。

　　维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。

　　脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。

　　胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。

　　除此以外，二者其他营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，买鸡蛋时，没必要过分强调蛋壳的颜色。

　　怎样煮鸡蛋更好？

　　煮鸡蛋是有学问的。煮鸡蛋时，要将凉水、鸡蛋同时放入，开小火，让鸡蛋慢慢受热，这样可以避免鸡蛋煮开花。水开后转微火，一般煮8分钟就好了。及时夹出，放凉水中，冷却几分钟，有利于去皮。鸡蛋如果煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破坏，使生物素失去活性，影响机体对生物素的吸收，也不利于消灭蛋中的细菌和寄生虫；煮得太老也不好，由于煮沸时间长，蛋白质的结构变得紧密，不易消化。蛋白完全凝固，蛋黄有一点点柔软，口感还不太干的状态是最理想的。

　　新鲜鸡蛋怎么挑？

　　选购鸡蛋一定要看其是否新鲜。从外表上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。妈妈还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好蛋发出的音实在，而空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些鸡蛋都不能购买和食用。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。

　　宝宝只爱吃蛋黄或蛋清，可以吗？

　　鸡蛋的蛋清和蛋黄都有营养，但蛋黄的营养价值要高得多。55%的蛋白质存在于蛋黄中，所有的脂肪和脂溶性维生素，以及绝大部分的维生素和矿物质也存在于蛋黄中。若论卵磷脂、叶黄素、甜菜碱等保健成分，也都在蛋黄里面。蛋黄还含有胆固醇，成年人对胆固醇往往很是忌讳，但胆固醇却是婴幼儿大脑发育所必需的成分，所以宝宝绝对不能把蛋黄弃去。蛋清主要含有清蛋白、卵粘蛋白等，以及较多的钾，其含水量远远高于蛋黄。1岁以后的宝宝应蛋黄、蛋清都吃，不可偏食。

　　发烧时能吃鸡蛋吗？

　　有些人认为发热病儿不宜吃鸡蛋。由于鸡蛋富含蛋白质，而蛋白质摄入之后具有较强的热效应，故而发烧时不宜吃鸡蛋。的确，蛋白质具有“特殊动力作用”或称“热效应”，所以吃了高蛋白质的食品之后，人会感觉到发热。但发烧时，人体的新陈代谢加快，身体中蛋白质分解加速，如果发烧超过一天，有必要补充一点含有蛋白质的食物。鸡蛋中的蛋白质、脂肪都是最容易被人体吸收利用的状态，消化吸收率几乎是各种动物性食品中最高的一种。如果不用油炒、油炸方法烹调，并不会给感冒发烧病人的消化系统带来沉重负担。一只鸡蛋当中含脂肪只有7克左右，只相当于同样重量瘦猪肉的一半，也绝对称不上油腻。鸡蛋中含有12种维生素，各种B族维生素十分丰富，维生素A、D、E、K齐全。除了维生素C，人体需要的维生素它都能供应。因此发烧时补充鸡蛋中所含的各种营养成分对生病的宝宝是有帮助的。

　　柴鸡蛋营养更高吗？

　　营养学研究发现，散养鸡与喂饲料的鸡所下的蛋相比，其中蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分没有明显差异。由于鸡饲料中添加了充足的维生素，所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋。但是，其脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量是有明显差异的，散养鸡产的蛋高于饲料鸡产的蛋。因此可以说，它们的营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣。

　　宝宝吃鸽子蛋比鸡蛋好，是这样吗？哪种蛋的营养更高？

　　市场上有鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等，它们都属于高蛋白食物，营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：

　　鸭蛋：蛋白质含量与鸡蛋相近，但蛋氨酸和苏氨酸含量最高，由于蛋氨酸是白芸豆最缺乏的，因此，白芸豆可与鸭蛋搭配食用。鸭蛋中维生素B1含量略高一些，经常被制成咸蛋或皮蛋。咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

　　鹅蛋：蛋白质含量略低于鸡蛋，而钙、铁、磷含量较鸡蛋高，脂肪、胆固醇含量也较高。

　　鸽子蛋：脂肪和蛋白质含量低于鸡蛋，但钙、铁含量却高于鸡蛋，因此补钙、补血效果会优于鸡蛋。它曾被称作“清宫御食”，又有“动物人参”之称。

　　鹌鹑蛋：鹌鹑蛋营养全面，蛋白质和脂肪含量等同于鸡蛋，而卵磷脂含量却是鸡蛋的3～4倍，对保护肝脏及增强记忆力很有好处。尤其维生素A和D的含量较高，其含锌量也高于鸡蛋。因其胆固醇含量是禽蛋中最高的，老年人不适合吃，但对宝宝很适合。

　　如果依据蛋黄中微量营养元素含量高低来给蛋品排序的话，分别为鹅蛋、鸭蛋、鸽蛋、鸡蛋。从单一营养元素看，如根据蛋中的钙含量从高到低排序，依次为：鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋；按照锌含量排序为鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸡蛋。蛋中的维生素含量受到品种、季节和饲料中维生素含量的影响，一般说来，鸭蛋和鹅蛋的维生素含量高于鸡蛋。

　　宝宝一天吃几个鸡蛋合适？

　　每天添加1个到1个半鸡蛋就足够了。如果吃得太多，超过了宝宝的需要，宝宝的胃肠就负担不了，会导致消化吸收功能障碍，引起消化不良。

　　有些柴鸡蛋吃起更香，蛋黄也更黄，为什么？

　　鸡场所养蛋鸡吃的都是科学配方的饲料，其中营养十分全面，但是却不可能像自然中的饲料那样“口味”丰富。鸡蛋也是同样的道理：自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的风味物质自然比较丰富。鸡场饲养的鸡一年四季吃一种混合饲料，自然风味单调。

　　蛋黄的颜色也不太一样。散养鸡经常吃青草和菜叶，而绿叶中富含类胡萝卜素，它们积累在蛋黄中，把蛋黄的颜色染成漂亮的橙红色。吃饲料的鸡没有吃青草的机会，所以蛋黄只有核黄素发出的浅黄色。不过，也不能单凭蛋黄颜色来判断饲养方法，因为目前国内外已经开发出一些“加丽素”类的饲料添加剂，把它们添加到饲料当中，蛋黄的颜色就会变得非常美丽。当然，这类添加剂在适量使用时是安全无害的。

　　P&P提示：

　　不要给宝宝大量吃松花蛋。松花蛋也叫皮蛋，一般是用鸭蛋制成的。传统制作松花蛋的方法中要用到氧化铅，所以松花蛋中含铅较高，对宝宝会有毒害。但是近年来普遍采用无铅工艺制作松花蛋，铅超标的危险比较小。不过，为了保险起见，宝宝还是不要大量吃松花蛋的好。此外，由于松花蛋制作需要经过碱处理，其中的B族维生素损失比较大。文/百合

　　指导专家/中国农业大学营养学博士 范志红