鸡汁大馄饨

　　鸡汁大馄饨

　　特色

　　也有时，在如水的寒夜，只想赶快暖暖地进入梦乡，用带着家的味道的馄饨来驱散一天的压力。

　　用料

　　猪绞肉    200g

　　荠菜      400g

　　馄饨皮    60张

　　鸡蛋      2只

　　鸡胸肉    30g

　　香葱      2棵

　　姜        10g

　　绍兴黄酒  15ml

　　生抽      30ml

　　白胡椒粉  10g

　　白砂糖    5g

　　鸡汤      1L

　　盐        5g

　　油        15ml

　　干淀粉   15g

　　熟猪油   30g

　　做法

　　1.  香葱洗净切成葱花，老姜切成姜末。将一半的葱花和全部的姜末放入一个小碗，注入3汤匙冷水浸泡10分钟，将葱姜渣滓滤除不用，制成葱姜水。

　　2. 荠菜择洗干净，放入开水中汆烫一下，变软后迅速捞出，挤干水分，剁成碎末。

　　3. 猪绞肉放入大碗中，加入生抽、绍兴黄酒、葱姜水、白胡椒粉、白砂糖和少许盐搅成肉馅。在肉馅中加入荠菜和1汤匙油，搅拌均匀。用馄饨皮包裹肉馅制成馄饨。

　　4. 鸡蛋打散，加入1汤匙干淀粉搅拌至无淀粉颗粒。平底锅用小火加热，锅热后用肥膘肉把锅底仔细擦一遍，然后倒入适量蛋液，轻轻摇晃平底锅，将蛋液铺成薄薄的蛋饼，待蛋饼边缘翘起，便可小心地翻面，两面煎熟后取出切成0.3cm宽的细丝。

　　5. 鸡胸肉放入锅中煮熟，撕成细丝。大碗中放入适量鸡胸肉丝、蛋皮丝、热鸡汤和1茶匙熟猪油。

　　6. 大火加热煮锅中的水至沸腾，放入包好的馄饨煮熟，捞出放入准备好的汤碗中，撒上葱花即可享用。