米汤鲅鱼丸

　　特色

　　米汤煮鱼丸会使鱼丸口感又松又嫩，米汤可以用煮粥的米汤，适当调稀一些，也可以用生米打成粉，煮成米汤。用米汤做蔬菜汤也很好喝。

　　用料

　　鲅鱼      2条

　　猪肥肉      250g

　　芦笋      5根

　　牛奶      50ml

　　米汤      200ml

　　口菇      5个

　　料酒      10ml

　　盐      10g

　　白胡椒      5g

　　做法

　　1.将鲅鱼去刺、去皮，鱼肉用刀刮下来，用手捏捏鱼肉，查检里面是否还有鱼刺。口菇切片、芦笋切段备用。

　　2.将鱼肉用捣肉锤锤打成泥，放入器皿中，倒入50毫升的牛奶，去除鲅鱼的腥味。放入猪肥肉，鲅鱼肉与肥肉的比例为7：3，调入白胡椒、料油、盐，用力搅打。

　　3.将大米放入打碎机里，打成米粉，放入锅中，加水煮 成米汤。

　　4.将肉馅在手中挤成丸子，放入煮开的米汤锅里，再分别倒入口菇、芦笋，再次开锅，继续煮五六分钟就熟了。