川菜宫保鸡丁
特色
到了一个陌生的馆子,人们总会从自己熟悉的菜点起,宫保鸡丁绝对榜上有名。滑嫩的鸡丁加上可口的花生,真是美味中的美味啊 。宫保是川菜非常著名的类型,其中最著名的要算“宫保鸡丁”,宫保鸡丁最讲究的问题——“小荔枝口”,这主要是说它包含有麻辣味、甜中有酸、酸中带甜。
用料
鸡胸肉 250g
葱白 50g
油炸花生米 50g
花椒 5g
干红辣椒 8g
白砂糖 12g
米醋 10ml
酱油 10ml
盐 5g
生粉 5g
料酒 6ml
做法
将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁,葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。
鸡肉用盐、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大约30ml)腌制起来,可以在腌制过程中边用手抓边腌,直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。
将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水(大约30ml),调成勾汁,备用。
锅中坐油,大火加热到6成热,放入花椒、辣椒爆香,之后放入鸡丁,煸炒变色后,放入葱粒,继续煸炒,直到炒出香味。
倒入调好的味汁,用炒铲不断翻动,直至搅拌均匀。
继续反复搅拌,到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
小贴士
鸡胸肉也可用鸡腿肉代替。
如果你还嫌鸡肉不够入味,或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足,升级的做法是在码味上浆之前,将鸡肉用刀背拍打几下,也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口,在用水抓鸡肉的时候,放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。
在四川厨师制作宫保鸡丁的时候会使用“中坝酱油”,这种酱油豉香浓郁,做出来的宫保鸡丁更有川菜风采。
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