煎酿杭椒

　　煎酿杭椒

　　特色

　　如果嫌尖椒和菜椒做成的酿辣椒过于粗犷油腻，那么这款用小巧的杭椒做成的酿菜则更加精巧入味。糖醋汁中和了杭椒的微辣，而酿入其中的香菇肉馅则更添一份鲜香。

　　用料

　　杭椒     250g

　　猪肉馅   100g

　　干香菇   15g

　　鸡蛋     半枚

　　料酒     5ml

　　盐       3g

　　酱油     20ml

　　醋       15ml

　　油       15ml

　　白砂糖   5g

　　水淀粉   10ml

　　做法

　　1. 杭椒洗净，切去绿蒂，将筷子捅入刮去辣椒籽备用。

　　2. 干香菇泡好后洗净切丁，加入猪肉馅中，再调入盐、料酒和10ml酱油，打入鸡蛋，顺时针搅打上劲，用筷子酿入尖椒中。

　　3. 中火加热炒锅中的油至七成热，放入酿好的杭椒，先煎一下露出肉馅的地方封口，再用小火慢慢将杭椒煎出虎皮色，调入酱油、醋和糖不盖盖烹煮约2分钟，最后用水淀粉勾芡收汁即可。