酸汤肥牛

　　特色

　　酸汤肥牛是一道十分下饭的好菜，原料购买简单，制作起来也不难，但是怎样才能做出地道的四川滋味呢？酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是想象中使用的是酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮，之后的汤汁制作出来的菜肴。四川酸菜可以用来制作别的菜肴，也可以直接下饭。

　　用料

　　酸菜      150g

　　肥牛      200g

　　姜      5g

　　蒜      5g

　　红尖椒      2根

　　小葱      2根

　　野山椒      8根

　　番茄酱      10g

　　盐      5g

　　鸡精      5g

　　糖      2g

　　白胡椒粉      2g

　　油      15ml

　　生粉      10g

　　做法

　　1. 四川酸菜用水冲洗干净，切成细段(可以根据盛菜器皿的大小来定)，姜切片，香葱切成2厘米左右的段，蒜切片。野山椒可以整根使用，也可以提前切碎。红尖椒切成圈。

　　2. 肥牛从冰箱冷冻室取出后，稍微放在室温环境中缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。

　　3. 锅中坐水，烧开后，转小火，将肥牛放入水中，汆烫成熟后立即捞出，控干备用。

　　4. 锅中放油，烧到5成热，放入葱姜蒜、野山椒，煸出香味，之后放入番茄酱划炒开，稍微变色后，加入切好的酸菜，煸炒出香味，加入二汤(或者清水)。将火开大，烧开后加入各种调味。

　　5. 再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。

　　6. 将汆烫好的肥牛码放在酸菜上，之后将锅中的汤汁浇在肥牛酸菜上面。红尖椒圈和香葱段淋上热油，捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。

　　小贴士

　　小编试做酸汤肥牛菜肴时，将肥牛简单放入水中汆烫，大约不到一分钟的时间就已经将牛肉捞出了，只要牛肉品质好、卫生安全，这样制作出来的肥牛会特别地嫩滑。当然我们自己在家烹饪的时候可以稍微多煮一下。