椒麻鸡

　　特色

　　一些地道的当地调料令菜肴味道大大提升从四川购买好的木姜油带有一种天然的挥发气味，非常独特，在菜肴中只要放上一点，就能令菜肴生辉。

　　用料

　　黄鸡      1只

　　香葱      5根

　　香菜      3根

　　大葱      1段

　　干青花椒粒      5g

　　盐      3g

　　玉米油      20ml

　　凉拌酱油      30ml

　　木姜油      10ml

　　做法

　　1. 清远鸡去除内脏，冲洗干净，放入烧开的滚水中，转小火盖盖儿焖煮30-40分钟直至鸡肉成熟。

　　2. 香葱和香菜洗净切成5厘米的段；大葱斜切成段，再用手将其略掰碎(这样做是为了用的时候更好的入味)；干青花椒用石臼捣碎，备用。

　　3. 煮好的清远鸡从锅中捞出，放入冷水中彻底浸凉，然后沥干水分用手将其撕成小条，并去除骨头，备用。

　　4. 中火烧热锅中的玉米油，待油温烧至六成热时，放入掰碎的大葱煸炒片刻，加入青花椒碎拌炒均匀关火，放入撕好的清远鸡肉略拌，再放入香葱段、香菜段、凉拌酱油、木姜油和盐充分拌匀即可盛盘。

　　小贴士

　　1.这种做法白斩鸡也是如此，在热水中焖熟，之后放入冰水中，这样可以保持肉质细嫩。

　　2.用冰水浸泡过的三黄鸡，肉质更容易拆下来

　　3.无论是麻椒还是黑胡椒，都用现磨的方式，味道自然不同。