宁式炒年糕

　　特色

　　宁式炒年糕，再家常不过的食材，清清淡淡的炒年糕，只有妈妈做的才最软糯香滑。 宁式炒年糕真的很好吃。

　　用料

　　水磨年糕      300g

　　干香菇      5朵

　　里脊肉      50g

　　白菜心      100g

　　香葱      1棵

　　老姜      10g

　　黄酒      15ml

　　干淀粉      5g

　　油      30ml

　　盐      5g

　　做法

　　1.里脊肉垂直肌肉纹理切成0.5cm粗细的丝。白菜心切成细丝。香菇用冷水浸泡1小时，回软后去蒂，切成丝。老姜切末，香葱切成葱花备用。年糕切成0.3cm厚的片。

　　2.肉丝中加入姜末、绍兴黄酒、干淀粉和半茶匙盐，用手抓拌均匀，腌渍20分钟。

　　3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入腌渍好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。

　　4.炒锅中留底油，中小火加热至5成热，放入年糕片和香菇丝煎片刻，然后加少许水加盖焖2分钟，待年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝一同翻炒。

　　5.宁式炒年糕出锅前调入剩余部分的盐，然后撒上葱花即可。

　　小贴士

　　1.宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更容易一些。

　　2.年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。