凉瓜炒牛肉

　　凉瓜炒牛肉

　　用料

　　牛里脊 200g

　　凉瓜 1根

　　胡萝卜 1根

　　鸡蛋 1枚

　　蒜 5g

　　姜 5g

　　阳江豆豉 20g

　　白砂糖 5g

　　水淀粉 30ml

　　色拉油 200ml

　　黄酒 15ml

　　生抽 10ml

　　淀粉 5g

　　做法

　　1. 凉瓜用刀从中间剖开分成两半，用小勺去籽。将去籽凉瓜和胡萝卜切片。

　　2. 牛里脊剔去筋膜切好片放入碗中，加入生抽、黄酒抓匀，再放入鸡蛋清少许，最后放入淀粉拌匀。

　　3. 锅中加水烧开，下入凉瓜片和胡萝卜片汆烫20秒，捞出用凉水冲凉待用。

　　4. 另取炒锅烧热加入油(这时的油一定要多一些)烧至8成热，下入腌制好的牛里脊，用筷子滑散开肉片，至七成熟捞出待用。

　　5. 炒锅放入底油，下入豆豉煸香，再依次下入蒜、姜、黄酒煸香。

　　6. 此时下入全部备用主料翻炒，加入生抽、少许白糖调味拌匀，加水淀粉再次翻炒，盛入盘中即可。

　　特色

　　吃点“苦”，总是好的，这个“苦”代表的是清凉、下火，又代表着苗条、健康，这说的就是它——凉瓜！当然干吃“苦”那是太过残忍，如果加了肉，那就成了“苦”中作乐，既营养、又美味，所以说广东人爱吃，又吃得健康，一盘凉瓜炒牛肉，可见一斑……

　　小贴士

　　1.豆豉选用广东阳江牌的较好，也可根据个人口味，放入豆豉酱或XO酱。

　　2.牛里脊较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。