清炒河虾仁

　　用料

　　河虾 500g

　　盐 7g

　　食用碱 5g

　　干淀粉 3g

　　小葱 2棵

　　油 750ml

　　湿淀粉 5g

　　蛋清 半只

　　做法

　　1. 河虾耐心地剥去外壳，取净肉，放入碗中洗净。

　　2. 沥干虾仁放入碗中，加入5g盐、5g食用碱，浸泡15分钟后冲水，去掉碱味。

　　3. 将冲水后的虾仁控干水分、加2g盐、1只蛋清和干淀粉搅匀，放入冰箱冷藏10分钟。

　　4. 炒锅中放油(实耗50ml)加热至温热(约3成热)，调成中小火，放入虾仁滑油至颜色变白，捞出控油备用。

　　5. 炒锅留底油，中火加热至5成热时放入葱段煸出香味。

　　6. 放入虾仁翻炒，也可以加少许鸡粉，炒匀后淋入少许水淀粉水勾薄芡即可。

　　美食背后的故事

　　苏帮菜中最爱的就是那清炒河虾仁，一颗颗晶莹剔透，吃到嘴里Q弹滑爽，清淡却不寡味，

　　等到鲜味慢慢的在嘴中融化开来，一点清甜回绕舌尖，美味流连。

　　小贴士

　　上浆前要将水份控干，或用干净毛巾把水吸干，上浆后将虾仁放入保鲜冰箱中静置15分钟口感更佳。