渣海椒回锅肉

　　用料

　　五花肉 300g

　　渣海椒 65g

　　食用油 20ml

　　姜 4片

　　青蒜 2根

　　料酒 30ml

　　做法

　　1. 原料

　　2. 锅中坐水，开锅后将五花肉放入汆烫飞水。之后捞出，再次放入开水中，加入姜片、料酒，中火炖煮，直到五花肉能用筷子扎透为止。青蒜切成小段。

　　3. 肉捞出，放凉后，用刀切成薄片。锅中放油，烧热后，将五花肉片放入，中火炒至焦香。之后放入渣海椒继续翻炒，直到渣海椒出味。最后放入青蒜段，再次翻炒几下即可出锅。

　　美食背后的故事

　　渣海椒加上香香的青蒜，充满了重庆的味道。和普通的回锅肉不同的是，加入了渣海椒，味道真真有特色。

　　小贴士

　　1. 煮肉的时候加入料酒，让肉质中的异味去除掉，感觉肉质也更香。

　　2. 肉片一定要凉了以后再切，这样才能切出样子来。