川味嫩豆花

　　川味嫩豆花

　　用料

　　水发黄豆       200g

　　葡萄糖酸内酯   1.3g

　　小葱           2g

　　榨菜           2g

　　红油           5ml

　　盐             5g

　　鸡精           5g

　　酱油           5ml

　　水淀粉         15ml

　　干黄豆         若干

　　油             15ml

　　做法

　　1. 香葱、榨菜切成小丁备用。黄豆用水发好。

　　2. 水发黄豆放入豆浆机，加入1000ml的清水，制成豆浆。

　　3. 葡萄糖酸内酯按照1:4的比例，加入5g左右的清水，变成凝固汁。豆浆在制作好之后，过筛，取大约500ml左右的鲜豆浆倒入一个器皿内，之后趁热立即点入凝固汁，边倒边搅拌，一共大约搅拌10下左右即可。

　　4. 用保鲜纸或者塑料膜，将盛放豆浆的器皿盖住，等水温自然凉透即可凝固。

　　5. 在等豆花凝固的过程中来制作炸黄豆。锅中坐油，大约15ml左右，放入干黄豆，中火煎炸，直到黄豆变成焦黄酥脆即可。

　　6. 锅中坐清水30ml左右，加入盐、鸡精、酱油、开火后放入水淀粉，待变稠即可。豆花凉透后，用勺子将其舀到一个小碗中，放入黄豆、葱花丁、榨菜丁、芡汁、红油即可。

　　特色

　　豆花鲜嫩清爽，用料也并不复杂，制作过程也没有什么难的，做一碗，无论是零食还是正餐，都好吃得没话说。

　　小贴士

　　葡萄糖酸内酯：是一种新型无毒的食品添加剂，在食品工业上被用做酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶 于水，在25摄氏度下分解缓慢的白色结晶。用它来替代卤水、石膏做出的豆腐质地细腻、味道纯正、鲜美可口，没有蛋白质的流失，营养丰富；而且用它来制作的 豆腐还会比一般凝固剂要保存时间长，12摄氏度左右的室温可以保存5天左右。